广式月饼皮的配方？？？

广式月饼皮的配方？？？

做法

原料

（可做大月饼8个，或小月饼20个）： 面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

做法：

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，

广式月饼烘培图

至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国] 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

温馨提示：

1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。 2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。[美食中国] 3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。 4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。 5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。 6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。. 7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。编辑本段又一做法

【原料】： 皮料： 低筋粉20斤、月饼专用油4斤、糖浆16斤、枧水适量。 各种馅料按皮馅比例：2:8 【制作方法】：皮面料制作方法：1将上述原料按比例准备好。 2将低筋粉至于案板上开好粉墙，加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。 3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。 4．操作时将皮馅按2:8摘成剂子，然后包捏成形。 5．成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。 烘烤炉温：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面喷上适量的水，以防表皮裂开。烘烤至快熟时约7－8成熟时，取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。 注意事项：馅不能太软，烘烤的温度不宜太低，以防塌面。

夏天应该怎么去保养皮肤

1 随时随地对肌肤进行补水滋润，更能调节肌肤水油平衡，舒缓肌肤压力，抵

抗过敏现象，增加肌肤的天然保护功能。 可以使用保湿喷雾。

2 防晒 辐射容易使皮肤老化，无论室内还是室外都要注意防晒，更何况一天

都要对着电脑，这样脸上还容易长斑呢，所以即使在室内也要用防晒霜。

电脑族食谱：牛奶、蛋、肝、花菜、胡萝卜、黄瓜、番茄、香蕉、苹果等有

防辐射的功能。

3 洁面产品可分为三种类型：油性的、干性的、混合型的。

1. 油性的是泡沫型的洁面产品，适合油性皮肤，将洁面产品放在小容器

里面或手上加水，揉至泡沫出现然后将泡沫抹在脸部时行洗脸，因为

泡沫对于皮肤是非常温柔的，可防止肌肤受损；

2. 干性的是啫喱状洁面产品，适合干性、中性皮肤。

3. 混合的乳液状的洁面产品，它比较清爽，合适混合型皮肤。在清洗

时，如果有足够的时，可分区处理，或整个脸先洗一遍，T字部位再

洗一遍，可以用同样的产品或者用两种不同的产品分区处理；

4 遮斑就用遮瑕膏，涂遮瑕膏最好的工具是你的手指。因为在使用时力度比较

均匀，而且有温度，会让遮瑕膏更贴紧肌肤。