烧烤美容肠(烧烤肠做法)

1. 烧烤肠做法

①：锅里放少许油，先将青椒下锅，炒至断生，并加适量盐，炒匀后盛出备用。

只给青椒加盐是因为脆皮肠本身盐味就足够。

②：将就油锅，把脆皮肠下锅，小火炒至脆皮肠都翘起。

③：随后加适量孜然、辣椒粉和少许白糖，翻炒均匀。

④：最后倒入青椒，撒上些许熟白芝麻，颠匀即可。

2. 烤肠的烧法

首先，每天最好少烤，烤的火候差一点，不要太湖，都也第二天卖不出去。如果不巧生下了，可以先用冰箱坑洞起来，第二天再考，第二天可以重新烤，多刷一些油，烤的焦脆，品相让它好一些。

还可以用它配菜，做炒菜吃，烤肠，腊肉，小麻花一起炒着吃，多放辣椒也好吃。不影响卖出去。

3. 烧烤肠的做法视频

“串，是中国烧烤的基本形态

肉，则是人类烧烤的共同出题”

4. 烤肠的做法

猪精肉十斤，鸡胸肉五斤，，猪肥膘5斤，将肉剁成肉泥，淀粉适量，食盐3百克，白糖适量，白酒酒50克，白胡椒粉适量，味精适量。猪小肠肠衣。将肉与佐料充分和拌后，灌入肠衣，然后推入蒸炉82-84度蒸40分钟。在通风处冷却到没有热度。按规定重量进行真空包装即可。

5. 烤肠的做法大全家常菜

　　大润发自制香肠做法大全　　材料　　猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个　　做法　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；　　5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；　　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；　　小诀窍　　学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。　　

6. 烧烤肠的做法

一、制作方法 

香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪）。   

辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。

猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的 外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

  香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。   

备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。

时间大概为一天。制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。

肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。

直接在火上烧烤那皮的毛，烤的滴油即可，再用刀刮一下那层皮上面的污垢。 

再用米水侵泡20分钟，在用温水清洗。 

最后放锅里沸水煮20分钟即可。 

这时候捞起来就已经很干净了，直接切片就可以装盘了。

腊肉也可以跟青椒或者跟大蒜苗，莴笋炒着吃。   

香肠就直接煮，然后切片就可以放盘子吃了。

7. 烤烤肠怎么做

主料：台湾烤肠6根

辅料：油适量

步骤：

1.先把烤肠放在刷了油的烤盘上。

2.用刷子蘸油刷在肠上面，放进烤箱上层，烤箱上下火200度先烤5分钟。

3.五分钟后取出再次刷油。

4.再次烤5-8分钟就可以了。

8. 烤肠家常做法

灌肠——烤肠 超好吃 超详细的配方及制作过程的做法

在准备做灌肠之前，先做一碗“葱姜水”备用：一块姜切片，葱切段泡入150克清水中，冰箱冷藏至少四个小时。我一般都是提前一天准备好冰箱冷藏过夜备用，效果更好！这一步很重要做肉馅加入适量葱姜水可以去腥增鲜。

（建议选用二肥八瘦的前腿肉做灌肠，成品口感比较好！如果全瘦的话灌肠成品很干很柴，口感很差。当然，喜欢肥一点的可以三肥七瘦。肥肉再太多的话，烤出来肠就会很油腻的感觉。经过多次尝试个人感觉肥：瘦=1:4做出来的成品恰到好处！）这里是1500克肉，其中肥肉300克，瘦肉1200克。将肉去皮去筋膜，清洗干净，控去水分再切碎，肥、瘦肉尽量分开处理。

剁馅：切好的肉尽量肥瘦分开来剁，肥肉剁的越细腻越好，瘦肉剁成我们平时做包子馅用的程度就可以了！剁肉是个力气活儿，三斤肉连切加剁一通下来，腰酸背痛胳膊抽筋的感觉隔三差五的剁一次就当健身了哈哈有绞肉机的朋友可以忽略此步骤哈。

准备一个干净的容器调馅用，开始逐一称量用料：放入白糖40克。

放入蜂蜜30克。（最好用蜂蜜，没有可换等量的白糖）

加入食盐25克。

加入蚝油30克。

加入白酒或者料酒15克。（我家人都喜欢白酒的味道。）

加入生抽30克。

加入五香粉或者十三香3克，黑胡椒5克。（特别喜欢黑胡椒口味的，可再增加2-3克黑胡椒用量口味不错噢！）

加入白胡椒粉2克。

加入淀粉60克。（红薯淀粉或玉米淀粉均可）

倒入冰水（葱姜水）120克。只加水！只加水！不要加葱姜！葱姜继续留碗里，后期煮肠去腥用或者做菜用，总之不要浪费！加入冰的葱姜水不仅可以去腥提味，还利于淀粉更好的溶化吸收，更可以使肉馅的质感更紧实！

将容器内所有材料混合搅拌均匀。

将剁好的肉和已经搅拌好的材料混合均匀，（材料水分次少量倒入肉馅，边倒入边搅拌，待水分被肉吸收后再加入下一次。）沿一个方向搅拌上劲！这一步开始我是用筷子操作的，没坚持几分钟就感觉还是下手得劲啊哈哈有喜欢吃玉米肠的宝宝，可以在这时候加甜玉米粒拌入进去！

肉馅搅拌均匀上劲后，用手压实整理成团用保鲜膜封好放入冰箱冷藏至少四个小时以上或者过夜冷藏！这一步非常重要！！！这一步操作不止可以让馅料更入味，还直接影响灌肠成品的Q弹度哟！

准备肠衣！（盐渍肠衣特别细小，清洗的时候尽量注意厘清头绪，避免弄乱缠成死结！按照说明中的用量操作即可！一次灌肠不多的话尽量不要把肠衣一次全洗出来！）羊肠衣或猪肠衣均可，羊肠衣较细，初次操作起来可能感觉困难，灌肠成品出来显得细长美观一些；猪肠衣较粗，操作起来相对简单一点，灌肠成品出来显得粗壮霸气一些。一样食用，随自己心情选择吧！肠衣用清水多冲洗几遍，洗净后打开水龙头从肠衣一端注入清水，再用流水冲洗肠衣内壁几次。洗净一切杂质后加入少许白酒或白醋浸泡一会去味！

首先将肉馅灌进清洗干净的灌肠器中。

组装好灌肠器，旋转推动灌肠器操作杆，挤出灌肠器内的空气，挤到肉馅要从灌肠器口中出来的状态即可。

取一根肠衣选较粗的一端套在灌肠器上，用食指和拇指或者虎口捏住肠衣不停的往灌肠器套。

整根肠衣全部套好后在肠衣末端打结。这时候肠衣里面的空气基本上完全挤出来了，再开始灌肠也不易爆肠。

一只手轻轻托住灌肠器肠衣部分，另一只手匀速转动灌肠器操作杆，待肉慢慢挤入肠衣，前面一只手顺势滑动肠衣，使肉馅均匀的灌入肠衣，灌肠饱满圆润成品才会紧实有弹性！不得不说这个灌肠神器太好用啦（是我在网上购买肠衣厂家买二送一赠送的，买两包肠衣送灌肠器一个。过年用它做了20多斤腊肠，真的零难度操作！）灌肠切记过于饱满，以免后期扎绳会爆肠。特别是新手操作，是不是要求太高了哈那种恰到好处的感觉不太好掌握呵

这是猪肠衣的灌肠，整根肠衣灌完在末端打结。

这是羊肠衣的灌肠，是不是显得比较娇嫩苗条一些。教给大家一个小窍门：如果初次灌肠怕爆灌的不够紧实，在系绳扎结的时候扎小段，可以多扎出来几节！这样就可以更大频率的挤掉肠内的空间，做出来成品会显得紧实饱满一些！比如我上面这一根肠，本来打算扎10节的，因为灌肠太松弛不够饱满可以扎15-20节啊！虽然肠段短了一点可是一样好吃啊

将灌好的整根肠分扎成节，猪肠衣灌肠我用的玉米叶扎的，给孩子煮玉米吃扒下来的玉米叶，撕成条做绳子扎肠用非常有韧性全部扎好用牙签在肠壁周围扎上几个小洞，排出里面残存气体！看到上面的牙签了吗？对，就像容嬷嬷扎格格们一样的手法哈哈……

这是羊肠衣做的，里面加了150克甜玉米粒的一批，用棉绳扎的结，节的长短自己随意扎吧，均匀就好了。（棉绳也是买肠衣送的哈！）记得扎好结后再用牙签在每段灌肠上扎出几个小孔噢！

这是用三肥七瘦比例（羊肠衣）做出来的效果！根据我多次灌肠的经验：每根猪肠衣可灌1-2斤，每根羊肠衣可灌半斤左右。具体情况依自己买到的肠衣长短和粗细会有不同，仅供大家参考。

将做好的灌肠晾在通风口处，风干表皮。如果温度低的话过夜晾也没关系，如果室内温度高的话于通风口处晾4小时左右就可以了。也可以用风扇吹，但一定不可以暴晒于阳光下！

（这是绞肉机绞出来的肉做出来的效果，几乎看不出来肥肉，但是口感没有手剁肉吃起来有嚼劲！）将晾好的灌肠收入锅中，加入足量的清水没过灌肠，倒入剩余的“葱、姜”水，再加适量料酒去腥！冷水下锅开中小火，全程不要盖盖！不要盖盖！让肉的血腥味得以最大空间的发挥吧！全程用中小火，一定不能让水快速沸腾，以免爆肠。中间用筷子轻轻推动几次，使锅内的肠受热均匀，以免底部粘锅。

大约十几分钟，会有大量浮沫飘起，这时候可以潎去表面浮沫，待锅中水开始出现沸腾现象时关火，捞出灌肠！整个过程（羊肠）我用了不到二十分钟，（猪肠）我用了不到三十分钟！一定不要煮过了，否则会断肠，成品口感也差！

捞出的肠在扎结处剪断、晾凉后，装入保鲜袋冷冻起来（做了自己吃没有添加色素）！吃的时候取出后无需解冻，无需预热烤箱，直接烤即可。（羊肠）可用烤箱上下180中下层烤10-20分钟，（猪肠）可用上下200度中下层烤20-30分钟！具体温度和时间因各人烤箱脾气不同仅供参考！注意不要烤糊哦！个人比较喜欢烤至肠壁出油，金黄焦脆的状态！也可以用平底锅放少许油煎着吃！

如果是生的灌肠想直接烤了吃，（羊肠）烤箱上下180度中层烤20-30分钟。（猪肠）烤箱上下200度中下层烤30-40分钟。（烤箱不同此温度和时间仅供参考）

经常做灌肠，每当肠衣不足，剩下肉馅的时候，我都会灌几个青椒

或煎或烤，都别具一番滋味诱惑难挡，吃过口齿留香，回味无穷

小贴士

1.做灌肠的肉尽量选二肥八瘦或三肥七瘦的前腿肉，肉质和口感都比较好！

2.灌肠动作和力道要注意，尽量不要弄破肠衣。万一破肠打结处理一下继续操作即可。

3.灌肠做好后要扎一些小孔排出气体，以免煮时爆肠！

4.煮肠过程中全程不要盖盖，不要大火，可加适量大料去腥。

5.煮肠时间不易过度，以免煮烂。

6.做好的肠要冷冻保存！

7.初次做尽量不要改变配方，等尝试后掌握自己喜欢的口味了，依个人口味再酌情增减调料用量。

8.做了自己吃没有添加色素，想颜色重一点的可以添加两克老抽增色！

9.喜欢颜色更好看的可以添加（食用色素）红曲米粉！

10.煮的时候用中小火！火候不宜过小，否则会煮面的；火候太大又会煮爆皮！

11.灌肠不够饱满紧实成品不显Q弹，灌肠过于紧实有爆肠风险，恰到好处的饱满度需要自己找感觉哟！

12.搅拌上劲的过程比剁肉还累累了就将肉馅压实整形成团密封后放入冰箱冷藏四个小时以上吧！低温冷藏既利于馅料渗透入味，又利用肉质收缩紧实！

13.将肉馅中五分之一猪肉替换成牛肉做出来也好吃

14.请先仔细查看制作过程再动手操作，有迷茫的地方及时查看教程详解吧！

15.哪里跌倒哪里爬起来，失败总归是有原因的，发现不足及时总结经验教训，再接再厉！你是最棒的

9. 烧烤烤肠怎么做好吃

猪肉（前腿肉后腿肉都可以，2肥8瘦） 1000克

盐 15克

糖 15克

玉米淀粉 30克

葱姜水 160克左右

胡椒粉 5克

蜂蜜 20克

料酒 适量（10克左右吧，毕竟加了胡椒粉，都是去腥的作用）

红曲粉 2克（可加可不加，加了颜色好看）

猪肠衣（羊肠衣也可以，个人觉得太小了，还是猪肠衣有外面烤肠的感觉） 适量（我用的两根）

玉米粒 适量

蚝油 适量（如果放的多就少放一点点盐）

步骤 1

切肉，就比平时包饺子馅粗一点就可以了，有颗粒感。把上述所有调料加入肉馅中，搅拌均匀，然后满满加入泡好的葱姜水，少量分多次加入，直到肉搅上筋，有拉丝的感觉。

步骤 2

用送的灌肠工具灌好香肠，注意⚠️不要灌的太满，热胀冷缩的原理

步骤 3

然后把香肠放在通风处晾几个小时，切记不要拿去太阳下晒，如果不着急的可以通风一晚上，表皮干爽了就可以冷水下锅，中火煮到要开了关小火，打开锅盖煮30分钟。（中途滤掉泡沫）

步骤 4

煮好了捞出来

步骤 5

煮好捞起来剪掉两头就可以煎来吃了

步骤 6

吃不完的放冰箱冷冻哦，应该能放几个月

10. 烤肠的家常做法

1、主料：猪肉五斤、肠衣三米。

2、辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。

3、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。

4、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。

5、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。

6、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。

7、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。

8、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。

11. 烤肠做法大全家常炒菜

主料

猪肉馅1500克

肠衣适量

玉米淀粉520克

辅料

鸡精10克腐乳汁12克料酒15克生抽80克十三香14克香油20克水1000克八角4颗花椒30粒香叶2片葱3根姜50克食盐27克白糖90克茶叶10克

步骤1

肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用

步骤2

肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味

步骤3

淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状

步骤4

再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠

步骤5

把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中

步骤6

充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状

步骤7

把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦

步骤8

肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可

步骤9

香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂

步骤10

然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂

步骤11

锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道

步骤12

找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶

步骤13

然后在锡纸上放一个小铁架

步骤14

把煮好的香肠放在铁架子上

步骤15

盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火

步骤16

待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷