在烘焙中，使用蛋黄，蛋清的作用是什么？

一、在烘焙中，使用蛋黄，蛋清的作用是什么？

我们都知道在烘焙小甜品或小点心时会用到鸡蛋这种辅材，但是鸡蛋在烘焙中到底起着什么样的作用大家知道吗？

每种材料都有自己的特性和使用原理，在面包或西点中加入鸡蛋虽然是很常规的操作，但是要掌握其中的秘诀还是需要一定的理论基础，下面给大家分享一些关于鸡蛋与甜品的小知识，看完绝对获益良多。

一、使产品更有膨发性

鸡蛋中含有大量的蛋白，而蛋白本身又有很强的发泡性，用机器通过对蛋白的搅打来进行其打发，蛋白中就会混入大量的空气，从而变成“蛋白泡沫”，当我们将打发后的蛋白拌入面糊中时，面糊也就变得更加蓬松了。

将拌入蛋白后的产品进行烘烤时，加热的热气会使气孔更加细密，同时使蛋糕变得更加松软，这种现象在戚风蛋糕中尤为常见。

所以，如果想吃到更绵软更好吃的蛋糕就需要多加蛋白，这也是市场上戚风蛋糕比海绵蛋糕更受大众喜爱的原因之一。

二、增加甜品口感

鸡蛋的蛋黄中含有非常丰富的卵磷脂和脂蛋白，它可以使水和油这两种湿性材料更充分地混合在一起，并使得面团的均一性得以保持。

比如在加入蛋黄后的面团中，会发现面团变得更滑、更光溜了，而且内部组织也发生了改变，从还未加入蛋黄时的粗糙变成加入后的细腻、柔软，尤其是对于做饼干来说，蛋黄越多，吃起来就越酥松，味道越香浓。

比如在加入蛋黄后的面团中，会发现面团变得更滑、更光溜了，而且内部组织也发生了改变，从还未加入蛋黄时的粗糙变成加入后的细腻、柔软，尤其是对于做饼干来说，蛋黄越多，吃起来就越酥松，味道越香浓。

这里薇姐建议喜欢吃饼干的朋友一定要自己在家动手试试哦！

三、让产品上色更快

大家有没有发现，甜品店里陈列柜的食物总人感觉卖相特别好看？这除了一部分是灯光原因外，还有一个重要的原因就是上色，好吃的甜品一定也是上色到位、上色均匀的甜品。

比如在烘烤面包前，一定要在面包的表面再刷上一层蛋黄液，这样烤出来的面包色泽会更加金黄诱人，自然卖相也就更上乘啦！

具体操作方法也很简单，先将鸡蛋敲碎，然后将蛋黄和蛋白分离出来，用两个碗装，再把蛋黄打散，加入少量的糖粉，搅拌均匀，然后用软毛刷均匀在涂刷在面包表层，再入炉烘烤即可。

四、改善西点风味，增加营养

其实不仅在西式面点中，很多中式面点里也会用到鸡蛋。鸡蛋本身就含有多种微量元素及蛋白质，营养价值高且价格也适中，所以平时爱吃甜点的话在无形中也会摄入更多的营养元素，对身体健康而言也会大有脾益。

加入鸡蛋后的各类西点吃起来蛋香味会更佳更浓郁，口感和营养也有更大的改善和提升，相信这也是很多人热爱甜品的原因之一吧！

二、轮胎压路机的介绍

轮胎压路机是由多个充气轮胎对道路进行密实作业的一种机械。 轮胎压路机碾轮采用充气轮胎，一般装前轮3～5个，后轮4～6个。如改变充气压力可改变 接地压力，压力调节范围为0.11～1.05兆帕。轮胎式压路机采用液压、液力或机械传动系统，单轴或全轴驱动，宽基轮胎铰接式车架结构三点支承。压实过程有揉搓作用，使压实层颗粒不破坏而相嵌，均匀密实。机动性好，行速快（可达25公里/时）。

三、超声波探伤的波段介绍

人耳能够感受到频率高于20赫兹，低于20000赫兹的弹性波，所以在这个频率范围内的弹性波又叫声波。频率小于20赫兹的弹性波又叫次声波，频率高于20000赫兹的弹性波叫做超声波。次声波和超声波人耳都不能感受。

利用材料及其缺陷的声学性能差异对超声波传播的影响来检验材料内部缺陷的无损检验方法。广泛采用的是观测声脉冲在材料中反射情况的超声脉冲反射法，此外还有观测穿过材料后的入射声波振幅变化的穿透法等。常用的频率在0.5～5MHz之间。

常用的检验仪器为 A型显示脉冲反射式超声波探伤仪。根据仪器示波屏上反射信号的有无、反射信号和入射信号的时间间、反射信号的高度，可确定反射面的有无、其所在位置及相对大小。仪器的基本结构和原理见图1。