煎锅贴为什么总是破？

1.煎制锅贴的油温过大。火候太大，导致面皮迅速脱水，而焦黑断裂。煎锅贴的油温最好保持在七至八成热的油温最宜。

2.锅贴的皮太干，以及馅料过干，或是馅料肥瘦搭配不当。由于锅贴的煎制时间相对较长，锅贴面皮应少粘干粉。同时馅料应适当搭配一定的肥馅，这样在长时间的煎制过程中，油脂榨出，浸润锅贴皮，让锅贴口感更软糯。

3.锅贴的煎制工艺。锅贴不能像生煎，锅贴纯粹食用均匀的油温催熟的。煎锅贴的时候，要均匀转动煎盘，既要均匀受热，又要让油没过锅贴全身。如此反复均匀受热，锅贴才能软糯芳香。