为什么蛋糕那么容易发霉？

一、为什么蛋糕那么容易发霉？

蛋糕烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉

二、如何防止蛋糕发霉变质。

首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。

其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假；注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方

进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。

最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包装，贮存于阴凉干燥、通风的地方（有条件者，最好存放在5～15℃的空调室中）；为了延长保质期，可在制作蛋糕时添加防霉物质。在

高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污染。

二、蛋糕为什么会发霉？

污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。

三、蛋糕为什么在包装膜内表面长霉

发霉其实在行业看来，是一个过期的表现，其要点，为什么会发霉，他原因有在那，为什么会发，这是我们想知道的，大家都知道蛋糕含水量比较大，其次还有鸡蛋本身的蛋白质和水分，蛋白的水分跟蛋白质都有75%了，然而糕点师傅们在制作的时候烘烤的时间，还有成本的卫生条件决定了这个产品的保质期，也就是在多久内会发霉，总之面包在包装的时候把所有的水分包住、锁住，是成品水分不流失，且面包师傅在包装的时候温度应该为30℃，过高的温度里面会产生大量水汽，形成水珠，导致发霉，过低会引起细菌侵入表面也会导致发霉情况出现，正常的蛋糕面包，也就是新鲜的，在3-4天，按正常的温度去计算，但有一个添加剂可保证能放得更久，就是防腐剂，一些厂家为了节省成本，不让蛋糕变质，就加了这一味，我建议少吃为好，为了自己的健康

四、颜料为什么会发霉？

以前画画的时候也是,一段时间去画素描,颜料没有用了,就会发霉 其实也很简单,只要确定是长时间不用的话,就在上面滴一点油,这样就很好了