有關提拉米蘇的?

有關提拉米蘇的?

个女孩都会为它着迷，着迷的不仅仅是它本身无法比拟的美味，更重要的是它的美丽传说，还有那句广为人知的意思---提拉米苏，带我走。

提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。

沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。

美味始终会过去，“带我走”的含义，特别让人感怀。什么人可以带我走？带我走之后是天堂还是地狱？还是一辈子的不后悔？“带我走”就像一个赌注，诱惑着赌徒用感情作赌注；“带我走”更像是一课毒草，引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里，那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”，不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着起司，最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道。这些话是我在网路上看到的，特别喜欢所以就放到我的博客中慢慢品味。

制作前的准备工作：

1、咖啡酒糖液：咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、细砂糖25克、开水75克。

制作过程：先将除咖啡酒外的材料混合搅拌至糖融化，待凉后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、没有咖啡酒可以用热水40CC、砂糖25克、溶缩咖啡150cc、白兰地35cc（朗姆酒也可以。我喜欢有点酒味滴所以用白兰地）。制作方法以上相同（我觉得还是有点多，这个分量还可以减半使用）

2、手指饼干：可以买现成的。也可以选择自己制作。材料是：蛋黄40克、蛋白80克、细砂糖共60克、（蛋白50克蛋黄10克）低粉100克（过筛）白醋1/4小勺盐少许。

制作过程：

1、蛋黄加糖打至体积变为原来的两倍大（用搅拌器划过有纹路出现即可）。

2、蛋白先加入白醋打至有丰富的细泡出现后在分次加入细砂糖（盐加入到其中）打至湿性偏干性发泡即可。

3、将1跟低粉一起加入蛋白中，用刮刀或刮板用按压的方式拌均即可、不要搅拌过久只要没有看到干粉就可以了。

4、装入裱花带中，用圆头裱花嘴挤成一个与模具大小相同的圆，还有长度为5厘米的长条。

5、在面糊表面筛上少许糖粉用180度10分钟即可。（这次考出来的效果比较柔软，上次我在面糊表面筛的糖粉量比较多些，加上用的温度是170度15分钟，烤出来的是外表比较脆的手指饼干，所以大家可以看看更喜欢那种口感~~我是两种都喜欢，不过单纯用它来做提拉米苏我更喜欢用口感比较软的那种）。

提拉米苏制作：

材料：

鲜奶油250克、蛋黄两个、细砂糖40克、吉利丁（鱼胶粉）6克、水20克、马氏卡彭奶酪250克、咖啡酒糖液15~20cc、可可粉适量（无糖）。

制作步骤：

1、将鲜奶油打至7分发放入冰箱代用。

2、蛋黄加糖隔水加入打发至颜色变白，鱼胶粉加水搅拌一下用微波炉高火加热12秒左右即可溶解（如果是吉利丁片要提前用凉水泡软）。将鱼胶粉液加入蛋黄糊中。

3、在2中加入马氏卡彭奶酪拌均后加入打发好的鲜奶油，最后再加入咖啡酒糖液拌均即可

4、在手指饼上刷上咖啡酒糖液后加入适量提拉米苏内馅后在铺上一层提拉米苏饼干，再倒入所的馅料放入冰箱冷藏4个小时以上

5，将模具拿出后用热布捂一下，脱模筛上可可粉。做一下装饰即可。

小啰嗦：买不到马氏卡彭奶酪的，可以用鲜奶油45克柠檬5克奶油奶酪200克来代替：制作过程1、鲜奶油加柠檬汁拌均后放入冰箱冷藏1小时左右，待用。2奶油奶酪隔水加热拌至无颗粒后加入1，再拌均即可。

怎样做提拉米苏

 1 全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。蛋白+糖，打发至可拉出坚挺的长尖角

2 蛋黄打散，取1/3蛋白霜加入蛋黄，拌合均匀

3 再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

4 分两次筛入低粉

5 翻拌或切拌均匀

6 倒入装了圆形花嘴（我用的三能中号）的裱花袋里

7 长度和高度尽量一致地间隔挤在铺了油纸的烤盘上

8 筛上糖粉，一分钟后再筛一次

9 200度中层烤8-10分钟，表面上色均匀，按压有弹性即可

10 剩下的蛋糊转圈挤了一个慕斯的底座，处理方法和烤法同上

11 制作慕斯：马斯卡彭奶酪提前取出放软

12 顺一个方向打软并松发

13 吉利丁片放入冷水中泡软。蛋黄和白砂糖放入大碗里，搁热水（水是煮沸后转微火的状态）快速搅打，此步是给蛋黄杀菌，一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒

14 打到蛋黄颜色变浅，搅打中出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化（至此不离火，为了拍照方便我才离火拍的），离火后，稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀

15 淡奶油打至七分发

16 尚可流动的状态

17 和奶酪蛋黄糊拌匀

18 组合：用慕斯圈在扣出一个底座，均匀刷上咖啡酒

19 倒上一半高度的慕斯糊

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将浸过咖啡酒的手指饼干铺上

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再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面

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剩下的慕斯糊组合浸过咖啡酒的手指饼干

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可以盛在杯子里

小贴士

1.看过很多版本的提拉米苏，没办法接受用生蛋黄的，即便鸡蛋是朋友家自养的。所以自己采取了这种隔水加热杀菌的方法，我的做法并不正宗，但味道好就可以了，浩浩非常喜欢。

2.查过资料，蛋黄的杀菌温度在58-63度，持续三分钟。每个人的操作条件，比如容器导热性不同，具体的水温和搅拌速度自己要时刻根据状态灵活掌握，温度太高，时间太长，蛋黄会过稠，会增加后续混合的难度，所以基本上蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片，不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合。