鸡蛋怎么样才能变成皮蛋

一、鸡蛋怎么样才能变成皮蛋

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了

制作方法：将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的松花（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而荼叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。

而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。

10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦，而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方。

二、当鸡蛋变成皮蛋，蛋里的营养还在吗，？

皮蛋是鸭蛋，鸭蛋变成皮蛋，就像菜变成咸菜，基本上没营养。这种东西现在用化学方法做的，还是少吃好，吃多没好处。蛋白质变性了那就不一样了，

三、怎样在一天内将蛋壳做成花肥

生鸡蛋壳需将其放在纸上晒干；熟鸡蛋壳可以直接进行加工做肥料。

将干蛋壳放在纸上压碎。如果您条件方便，也可以放到碗里捣碎，目的只有一个就是捣碎。

压碎后看一下，会有大的碎片。用笔继续碾压。

达到如图的结果基本就可以了，这样有利于花吸收营养。

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将花根部的土壤轻轻拨开。切记不能离根太近。

步骤阅读

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将鸡蛋壳粉末倒入花盆。

四、生活小巧门怎样做松花蛋

松花蛋切瓣（刀上涂点醋    不粘刀） 摆入盘中，青红辣椒剁碎撒在松花蛋上，炸一些花椒油（捞出花椒）浇到碎辣椒上。

另备一点醋     加入一点芥末油（芥末）做蘸料。