青椒美容蹄(青椒蹄花做法)

1. 青椒蹄花做法

步骤 1

猪蹄洗净，腿毛拔干净。

步骤 2

将猪蹄、生姜片、花椒、料酒冷水下锅，冷水浸没猪蹄，大火烧开，中小火煮10分钟。

步骤 3

煮好后的猪蹄用温水洗净

步骤 4

洗净的猪蹄入炖锅，加入花椒、姜片，炖煮2小时左右。

步骤 5

炖煮过程中注意留意，猪蹄骨头能够轻易去除，且猪皮Qt弹不软烂，即可出锅。

步骤 6

立即入冰水中冷却降温

步骤 7

待完全冷却后，将猪蹄骨头去除，猪蹄用剪刀或手拆分成小块，用少许生抽拌匀静置。

步骤 8

准备料汁：红椒、绿椒均切成小圈，加入炖煮猪蹄的原汤，生抽、盐、白糖、醋。

步骤 9

汆烫西兰花及金针菇铺在碗底作为配菜

步骤 10

热锅热油，将料汁下锅加热后淋在蹄花上，再淋入一些麻油。猪蹄嚼劲爽口，配菜鲜辣带劲儿！

2. 青椒蹄花图片

用料

猪蹄 1/2只

香叶 4片

花椒 10粒

八角 3个

老抽 1勺

桂皮 2块

糖 适量

芹菜蒜苗 2根

姜 8片

生抽 2勺

大蒜 2瓣

酸辣椒（不太辣的那种） 2个

草果 1个

料酒 2勺

做法步骤

步骤 1

洗干净猪蹄，放入高压锅，加入香叶、花椒、姜、草果、八角、桂皮、生抽、老抽、2勺料酒，加入1碗半水，上汽后小火10分钟。

步骤 2

趁压猪蹄的时间，切配菜：姜、蒜米、酸辣椒、芹菜蒜苗。

步骤 3

这是我加了2碗水压的，把压好的猪蹄捞出来备用。

步骤 4

先炒糖色，依次加入：姜、蒜米、酸辣椒。

步骤 5

放蒜苗炒，加盐，再倒入猪蹄，蚝油。

步骤 6

起锅入盘！！！

3. 山椒蹄花怎么做的

步骤 1

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猪蹄斩成比拇指尖略大的小块（祝愿亲们能遇到比较有耐心的卖家，能代劳，否则就需要自己动手将大块儿剁成小块儿），洗净焯水后，加水炖煮至肉皮刚好离骨（不要炖得太软）沥水（炖汤留用）备用；

步骤 2

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热油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒（干）（准备好锅盖当盾牌挡住爆溅的油珠），炒至山椒皮变色；

步骤 3

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倒入蹄花块翻炒，炒至水份散尽后加入炖汤（以没过蹄花1cm为宜），旺火催开，加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、盐（盐要适量，尝到汤味有盐即可，否则汁水收浓后会咸；此时必须放盐，以利猪蹄慢慢入味）；

步骤 4

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转中小火加盖烧至汤汁浓稠，加红椒片、大葱段，调入少量鸡精起锅。

4. 青椒蹄花做法大全

猪蹄1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段；2.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没；3.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1 小时，煮熟后捞起，连骨切成小块；4.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

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5. 青椒蹄花做法视频

用料

主料:

猪蹄 2个

干红辣椒 3个

辅料

花椒 ，白芝麻 ，卤调料 等适量

具体做法步骤

步骤 1

猪蹄汆水

步骤 2

汆好水的猪蹄放入锅中，加入卤的调料，小火炖煮，待到蹄花耙糯即可

步骤 3

卤好的猪蹄放一旁备用，将干红辣椒剪成小段放一旁备用

步骤 4

锅中放油，8成热后加入花椒和剪成小段的红辣椒香

步骤 5

辣椒炒到颜色深红后放入卤好的蹄花，翻炒，加入盐、味精、白芝麻后装盘即可

6. 青椒猪蹄的做法

准备食材：猪前蹄一只， 老姜400克，干辣椒20克，香葱两根，香辣酱，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，白糖，米酒， 啤酒一瓶，盐，油

做法：

1、姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成粒，香葱切成粒。

2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味，用斩刀斩成块，接着冷水下锅，放入几片姜片，倒入适量米酒，水烧开后撇去浮沫，焯水两分钟捞出清洗干净，再捞出控水。

3、锅烧热放入适量油，倒入姜片中小火慢慢炒出香味，然后加入一勺香辣酱，继续翻炒出香辣红油，放入干辣椒继续翻炒均匀，炒出香味。

4、倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，炒出猪蹄中多余的肥油，沿锅边淋入适量米酒增香。

5、加入三勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，继续翻炒均匀，炒出酱香味，倒入一瓶啤酒，再倒入没过猪蹄的清水。

6、大火烧开后加入白糖一勺，盐一勺，适量胡椒粉，盖上盖子转中小火焖煮一个小时。

7、大概一个小时后打开盖子，猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘，撒上葱花即可。

7. 青椒蹄花做法视频教程

用料 猪蹄 2只干辣椒 若干老姜 一斤左右蒜 若干生抽 一瓶姜辣猪蹄的做法 也可以焯水姜辣猪蹄的做法 步骤1不需要太多油，因为猪蹄本身是有油的姜辣猪蹄的做法 步骤2炒匀姜辣猪蹄的做法 步骤3因为不需要加盐，所以需要大量生抽，但如猪蹄较少，半瓶即可姜辣猪蹄的做法 步骤4水不需要太多，差不多没过所材料就好，因为材料都不吸水姜辣猪蹄的做法 步骤5超级香！姜辣猪蹄的做法 步骤6用汤汁卤的鸡鸭爪和猪尾巴，也很美味，卤的时候再加一些清水即可姜辣猪蹄的做法 步骤7猪蹄面，香喷喷！姜辣猪蹄的做法 步骤8小贴士不！需！要！盐！如果一定要加盐，可以减少生抽的量，多加水，但可能就没那么好吃了

8. 蹄花青椒蘸水做法

操作步骤

1.制作香辣油：锅中加菜油200克，放入大料两枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香叶2克、草果一枚、辣椒10克，熬至无水分，浸泡5小时，沥去渣滓。

2.将猪蹄烧净毛，剁成7公分大小的块儿。

3.锅中加水，再加入20克白酒，放入生猪蹄，煮透，煮出淤血。冲凉备用。

4.另起锅，放入水或高汤，将调料包放入，再加入辅料食盐、冰糖、鸡粉、白酒、红曲粉煮开，再放入猪蹄，加入干黄豆煮60-80分钟（因锅而异）。 调料包：大料两枚、桂皮2克、香叶1克、丁香两粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、干辣椒4克、小茴香1克、红曲粉20克、罗汉果1个、姜4片

5.柴火糊辣子的做法：干辣椒放入锅可干焙，直到外煳内脆，再用手捻碎，做成煳辣椒。

6.在煮猪蹄的过程中准备蘸水：将糊辣子1汤匙、香辣油2汤匙、芝麻油1茶匙、木姜子油1茶匙、生抽2汤匙、香醋1茶匙、花椒粉1克、煮猪蹄汤2汤匙、香葱粒和炒香的芝麻粒适量混合在一个小碗中。做成柴火糊辣子蘸水。

7.锅里的温度降至手温时将蹄花捞出。

8.摆盘。

9.蘸食柴火糊辣子油食用。

9. 青花椒猪蹄的做法

1、把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。

2、把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。

10. 鲜椒蹄花的做法

鲜椒酱，也叫生椒酱、剁椒酱，与香辣酱的做法及风味口感均有所不同，既可用鲜青椒，也可用鲜红椒，或两者混用。若要吃清香微辣，可只用二荆条青红椒；若想吃得中辣，则可用二荆条加朝天椒或小米辣；想吃得更辣些，便可用朝天椒加小米辣。要注意的是，辣椒不可搅打成茸，只可以打成碎末。拌菜时不会只用鲜椒酱，自然还要辅以其他调味料，酱油、盐、红油、味精、香油、醋、姜汁等，酌情酌量使用。

鲜椒酱多用于冷热菜和蘸碟，或直接当小菜下饭。像拌皮蛋、拌茄子、拌凉粉、拌蹄花、拌鸭肠、鲜椒鱼头等。

制法一，新鲜二荆条辣椒、鲜小米辣，3:1的量，去蒂、洗净、沥干水分后剁碎，大蒜去皮剁成蒜米、永川豆豉剁碎、冰糖敲成碎粒；将剁碎的辣椒入盆，加川盐、蒜米、碎豆豉、花椒面、五香粉、冰糖渣、味精、香油、生菜油，搅合均匀，腌渍一周即可食用，可用于直接佐餐、做拌面、蘸食馒头等，亦可作蘸碟，用来炒菜、烧菜。口感鲜辣清香、风味浓醇。

制法二，新鲜小米辣、二荆条青椒去蒂、洗净、晾干水分，剁成细末，装入容器中、加川盐拌匀，腌渍约2小时；将腌渍好的辣椒末滗去汁水，再加进剁茸的泡辣椒、野山椒，姜米、蒜米、细葱花、油酥豆豉碎末、白糖、味精、香油、豆瓣红油调拌搅合均匀即可。香辣可口、略带酸香，可直接用于佐餐，吃拌面、蘸食馒头、亦可做沾碟，拌菜，如拌茄子、拌木耳春笋、拌鹅鸭肠，烧血旺、魔芋及剁椒鱼头，风味绝佳。

特别提醒：在以上红油辣子的基础上，依据口味喜好，选用各式辣椒酱调制成红油辣椒味碟，可用于炖菜、汤菜，如炖肘子、炖蹄花、连锅子、炖鸡、炖鸭、清炖牛肉、羊肉，以及白水花菜、青菜头、萝卜、冬瓜、豆腐等蘸碟。当然，巴蜀人家，尤其是乡村人家，最为讲究的还是豆花蘸碟，调制与风味十分精到。

鲜辣酱配方及制法：

原料：鲜辣椒（二金条）10斤、食盐1000克、花椒100克、八角15克、菜籽油3斤左右。

制法：1、把鲜辣椒洗净，晾干水分，去蒂后剁成碎末（也可用机器绞成碎末）。

2、将剁碎后的鲜辣椒末加入食盐、花椒、八角、菜籽油拌匀。

3、将拌和好的辣椒酱入盆封闭，放置1月左右即可取用。

4、若将辣椒酱放入阳光下晒制，并时不时翻匀，其香味更浓。

关键细节：

1、选用上等的新鲜二荆条辣椒，并且须当天采摘的、色红、品质饱满更好。

2、食盐一定要放足够，过少易变酸、变味。

3、存放辣椒酱时，表面一定要用菜籽油浸没，能存长时间不变质。又可以增加辣椒酱的香味。

4、若加入发酵霉菌的胡豆瓣，就成了家制豆瓣酱（亦称阴豆瓣酱）。

蒜茸辣椒酱配方及制法 ；

原料：新鲜红二荆条500克 大蒜瓣200克 食盐100克 白糖50克 白酒40克 菜籽油250克

制法：1、将鲜红二荆条去蒂把洗净后晾干水分；再用刀剁成碎末。（或者用绞肉机绞成碎末）大蒜瓣剁成碎末。

2、锅中入水烧沸，将剁碎的辣椒入锅约煮一下（大约时间1分钟左右），加入食盐、白糖调味；最后倒入蒜蓉、白酒、菜籽油拌匀，放入容器即成。

关键细节：

1、蒜茸加入锅中后切忌在锅内煮的过久，随即关火。

2油脂须淹过辣椒酱，才不会变质。油脂在辣椒表面上相当于保鲜膜。

适用范围：多用于河鲜类、海鲜类及家禽类蒸制菜肴。

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《四川省志·川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.03.12成都

鲜辣酱

鲜椒酱拌木耳春笋

鲜辣酱姜汁蹄花

鲜椒酱拌鸡抓

蒜蓉鲜椒酱烧鱼肩

11. 泡椒蹄花的家常做法

选用猪蹄七寸部位，先用刀将猪蹄的表面刮一遍，可以去除猪蹄表面的异味，然后将猪蹄躲成小块，猪蹄不能太大块，不然就不入味了。装一锅的水，水中加几片姜片，将猪蹄放到水中焯出血水。

2、焯好水的猪蹄放到高压锅中，加几片姜，高压锅上气后再煮15分钟，猪蹄可以煮的稍微软烂一些，猪蹄浸泡后又会变得Q弹，如果猪蹄煮的不够烂，猪蹄泡完后就太硬咬不动了。

3、猪蹄煮熟后，我们将猪蹄用凉开水冲洗几遍，我们可以在煮猪蹄之前多晾一些凉开水，将冲洗完的猪蹄浸泡在凉开水里，这样做的目的是防止猪蹄的胶质将猪蹄黏连在一起。

4、猪蹄制作好了，我们就要开始制作泡椒猪蹄的卤水了，制作泡椒猪蹄最关键的步骤就是在卤水了，制作卤水可不是将所有的材料混合在一起就可以，加各种材料是有顺序的，我们首先装一碗的水放到锅里，开火加热，依次在加入泡椒、香叶、八角，这几样食材要煮久一点香味才会融入到卤水里；

5、等水煮开后，沸腾2分钟左右，关小火，依次加入醋半碗、生抽4勺、老抽一勺、盐一茶勺、糖一勺，青红酒三勺，最后再放入洋葱，蒜头和白酒，洋葱和白酒不需要煮太久，不然香味会挥发掉，这些调味料都可以根据各自的口味增减；

6、将煮好的卤水晾凉，猪蹄也晾凉后沥干水放到卤水中，柠檬切成薄片，香菜切段，小米椒切成小粒，将这些材料一起加到猪蹄里，猪蹄浸泡一天后就以吃了。