猪皮熬胶原蛋白(猪皮熬胶原蛋白的方法)

1. 猪皮熬胶原蛋白的方法

猪皮中除了水分，含量最多的是蛋白质，蛋白质的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白在加热过程中会转化成明胶，明胶可以为高汤增浓稠度。这也对应了制作高汤选料的口诀：“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无皮不稠”，所以高汤中加一些猪皮有增稠作用。

卤水中加入高汤应该只有在新起卤水时，是为了提鲜、增香，并增加底汤味道的厚重感，来弥补因为没有老卤水造成的卤货味道寡淡。使用加入了猪皮的高汤还可以使卤货表面产生挂芡作用，成品看起来更亮，并且也有一定的减缓卤菜氧化发黑作用。

2. 猪皮怎么煲汤才能保证胶原蛋白

猪皮炸过后煲汤会变白，因为里面有很多胶原蛋白

3. 猪皮熬出来的胶能补胶原蛋白补血吗

明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约79%的胶原蛋白，分子量约为三十万，胶原蛋白被加热熬煮，或被酸碱溶液水解，生成了一种分子量约为十万左右的高分子多肽物质，即明胶。

明胶在遇热时，可以缓慢地熔化，形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以，可以用明胶来制皮冻，用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻，也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。

4. 猪皮熬胶原蛋怎么润肤

猪皮熬的胶叫肉皮冻或胶原蛋白。

肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且胶原蛋白非常丰富。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

5. 猪皮熬胶原蛋白的方法有哪些

猪皮是熬不了多少油的，猪皮可以做皮冻。先把带猪皮的肉表皮片下来，洗净切成小块儿。皮外面的白肉可以炼油。洗净的猪皮切段儿，在水里煮一段时间，感觉水有黏稠度。然后存到一个碗里，放凉就成皮冻了。

猪皮大部分不是脂肪，而是满满的胶原蛋白，你熬不出油也是正常的。

6. 猪皮怎么熬胶原蛋白

猪皮冻的熬制方法通常有三种方式：

一、直接熬制，在锅里小火慢煮，用时较长；

二、用高压锅制作，省时省力；

三、蒸制皮冻，上蒸锅长时间蒸出来的。不管哪种做法，都是要将猪皮的胶原蛋白逼出来，充分地释放到汤汁里，最后经过冷却和沉淀后形成我们爱吃的皮冻。

其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，把前期的准备整理好了就事半功倍了，因此只要掌握了皮冻制作的时间和技巧就可以轻松完成。

猪皮冻前期的粗加工工作：

一是处理肉皮，附着的油脂和猪毛一定要去除干净；

二是熬制的时间要够长，要能将肉皮熬煮到让胶原蛋白成分溶解；

三是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。肉皮要够多，肉皮太少，胶原不足以形成凝固状。猪皮冻中水和肉皮的比例为1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如说一斤肉皮要放三斤的水来进行熬制。

四是制作的时间要够足。想要皮冻Q弹筋道，达到捏而不碎，熬制的时间需要一个半小时左右。用高压锅制作的时间在15/20分钟左右。

今天就分享两款肉皮冻的做法，即清冻和浑冻，喜欢的朋友可以试试它们的味道，而且制作起来方便快捷。

猪皮冻～清冻

食材：猪皮1000克、清水3000克、大葱1段、姜1块

调料：料酒15克

做法：

1、大葱洗净切段，姜洗净切成片。将肉皮去毛，放入冷水锅中，加入适量料酒和葱姜片。

2、开锅后转中火煮三分钟左右，肉皮回软后捞出沥干水分。剔除肉皮里面的油脂，检查肉皮表面有无残留的猪毛并去除干净。将肉皮再次放入锅中煮四五分钟后取出切成条状。

3、肉皮放入盆里加入一小匙食用碱和盐，放入少许清水，用力抓洗肉皮，再用流动水冲洗两到三遍，将肉皮捞出沥干水分备用。

4、高压锅里倒入适量清水，放入处理好的肉皮，按照2:1的比例加入清水。

5、盖好盖子加热，上汽后转小火煮15分钟，关火焖五分钟左右，打开盖子，将肉皮汤倒入盆中，放在阴凉地方自然冷却后放入冰箱冷藏一碗上即可。清冻就做好了。

猪皮冻～浑冻

需要食材：猪肉皮1000克、猪瘦肉300克、大葱1段、姜1块、清水3200克

需要调料：东古酱油50克、老抽5克、盐3克、味精2克、鸡精5克、料酒15克、花椒2克、大料4颗、桂皮1克、十三香2克

制作过程

一、猪皮烧燎表面将猪毛烧净，切成大块，入开水锅里汆烫两分钟回软后捞出，把猪皮刷洗干净，如果猪皮较硬，可延长煮制时间，猪皮回软后比较好处理一些。用清水冲洗干净，再次检查表面有无猪毛。

二、把猪皮放入冷水锅里加热，放入适量料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮五分钟将肉皮捞出，用凉水稍微过一下，用刀刮去猪皮里面的油脂，要贴紧肉皮剔除，在猪皮背部用刀刮两遍，去掉表面的杂质，清水冲洗干净。将猪皮切成三四厘米长，一厘米宽的小条，切碎也可以。用少量的食用碱进行搓洗，这样去油效果更好，再用流动水冲洗至水清为止。

三、把猪瘦肉改成三四厘米大小的块，用清水洗净。把瘦肉放入清水锅里焯水，去除血沫，再煮三分钟后捞出，洗净猪肉表面的浮沫。

四、准备好高压锅加入适量清水，放入葱段、姜片和料盒，煮四分钟左右。汤汁有茶色时捞出葱姜不用。

五、将猪肉和猪肉皮放入高压锅，搅拌均匀。

六、放入适量酱油、盐、味精、鸡精、十三香调味，加入少许料酒去腥，倒入少许老抽调色。

七、大火烧开后转小火，煮制15分钟，关火，焖至自然冷却。

八、打开盖子，尝下咸淡，可以二次调味调色，倒入不锈钢盆里，挑出料盒。如果有油脂的话，需要再次撇除。

九、封上保鲜膜，留个放气孔，放到阴凉的地方（或冰箱里冷藏）冷却一晚上，浑冻就做好了。

辉哥有话说

一、猪肉皮最好选用大张的猪皮，小块的猪皮都是剔猪肉的边角料，上面会有很多的猪毛，不太好去除。另外一个猪皮多半是猪的肚囊部分，肉皮比较老。

虽然整块的猪皮价格可能要略高一些，但是下来的边角料会比较少。通常猪毛也去除得比较干净。如果买零碎的猪皮会有很多浪费的部分，反而不划算。

二、猪皮在焯水的时候要焯两到三次水。第一次焯水是为了肉皮中的油脂加热后回软，方便去除；第二次焯水将猪肉皮煮软煮透，是为了方便改刀，更容易切一些。否则猪肉皮太硬不容易操作。

三、猪皮如果熬制的时间短，胶原蛋白得不到充分释放，猪皮冻就会凝固得不结实，可用掐猪皮的方式来确定是否到位，猪皮很容易掐断，特别软烂就可以了。

四、猪皮冻好吃够筋道，肉皮要够多，熬的时间要足，水量要合适。熬好的皮冻水用两个手指轻轻蘸一点，感觉有黏手的样子就可以了。以上方法熬制的皮冻真实有效，

7. 猪皮熬多长时间可以吃胶原蛋白

　将肉皮冻的汤汁煮好以后，过滤干净，先倒入容器中冷却至室温，再蒙上保鲜膜冷藏保存，4小时完全可以让肉皮冻成型。

多说两句：

　　1、蒙上保鲜膜可以防止肉皮冻串味，同时还可以防止其它脏东西落入容器中，更干净，更卫生，用带盖的保鲜盒效果更好。

　　2、吃肉皮冻的时候可以做点蘸料，我个人喜欢用花生碎、香菜碎、小葱末、青尖椒末、蒜末、生抽和麻油调制酱料，吃的时候浇在肉皮冻上面就行了。

8. 猪皮熬胶原蛋白的方法美容

用肉皮熬冻直接敷脸是可以的，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。猪皮是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。正是由于猪皮有这些美容功效，因此猪皮熬冻敷脸具有保湿，收缩毛孔，修复紧致皮肤的功效。 用猪肉皮熬冻敷脸的方法：

1、猪皮洗净，放水煮30分钟。

2、猪皮捞好之后将肥肉全部剃干净。

3、再次放清水继续煮30分钟。

4、重复第三流程，一共煮3次，每次煮时都要换水。

5、煮了3次后的猪皮，其肥肉全部剔除了，所以比较透明，接着用搅拌机将上述的汤水和猪皮搅拌，变成糊状后放冰格冷冻待用。

6、使用的时候每次取3—4块， 微波炉转20秒，放米糠跟猪皮一次搅拌后均匀地涂在脸上，涂脸之前最好用热毛巾敷脸，这样猪皮的营养成分吸收得更好，涂后过20分钟后用热水清洗干净就大功告成了。

9. 猪皮熬胶原蛋白的方法是什么

可以的。猪皮熬油就是炸猪皮，炸过猪皮的油就是猪油。1准备一些猪皮和食用油，然后认真的将猪皮外面的油脂。

2在将猪皮切成条状，找来一个绳子，将已经切好的条状猪皮全部穿在一根绳子上面，将这根绳子挂在通风并向阳地方，晾干以后。

3锅中加上食用油，将晒好的猪肉皮放入锅里油炸处理。炸好之后便可以吃了。