美味的酸菜鱼(美味的酸菜鱼作文400字)

1. 美味的酸菜鱼

酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食，酸菜鱼的主要原材料就是新鲜的鱼肉，而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或者是草鱼等，鱼肉的营养价值丰富，经常食用对身体有很大好处，而且酸菜鱼的口感独特，做法也很简单，可以将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。

酸菜鱼的详细做法

一 材料

草鱼1条，酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等

二 酸菜鱼做法步骤

1、鱼处理：

(1)剔骨片鱼：将鱼洗净，沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉，鱼肉切小片，鱼骨切成小块

(2)腌制：鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精，胡椒，料酒，搅拌均匀腌制入味

2、辅材处理：切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段，酸菜切片

3、鱼骨吊汤

锅中放油炒热，依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段，小米椒，放入鱼骨，翻炒一会，加入开水没过鱼骨，熬制白汤

4、烫鱼片

白汤里面放入酸菜，放入鱼片，煮几分钟后加入盐，盛盘，加入辣椒、蒜片

5、 淋热油

锅里烧热油，浇如盘中，最后放上香菜

做法二

主料

黑鱼500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 香菜5g 鸡蛋1个 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g

正宗酸菜鱼的做法步骤

1、 酸菜一包;

2、黑鱼去头去尾，鱼身去骨，鱼头改刀，鱼骨剁块，去大刺，鱼身片鱼片;

3、 鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉，用你干净的小手抓匀腌制;

4、鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制;

5、 酸菜切小段;

6、 香菜切段，干辣椒剪断，生姜切片，蒜子剥皮(一般切末);

7、热锅凉油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香;

8、下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，加开水炖30分钟熬制高汤;

9、捞出鱼头、鱼骨、鱼尾，入洗净的盆底，高汤备用;

10、 热锅凉油(有稍微多点)，下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;

11、倒入步骤8炖好的高汤，倒入泡椒加盖烧10分钟;

12、下鱼片，轻轻翻动即可;

2. 美味的酸菜鱼作文400字

酸辣可口，回味无穷，鲜香美味

3. 美味的酸菜鱼作文250字

1.这家酸菜鱼太好吃了，分量很足，味道鲜美，爱了爱了，外卖速度很快，好评

2.一打开盖子，一股浓浓的鱼香扑鼻而来，勾起了肚子里的谗虫。就酸光闻不吃，也能把人给谗倒，令人胃口大开!

3.外卖包装和图片展示一致。外卖小哥送餐及时，速度很快，味道很好，外卖套餐精致，菜看起来很新鲜。这家是我最喜欢的外卖，吃了很多回，又好吃又干净卫生。说实话，这是我在外卖平台订购以来最满意的订单。我对骑手的送货速度、精美的包装和美味的食物非常满意。像这样经济实惠的店家真的不多了，给老板五星好评

4.味道鲜美，老板做餐快，出餐快，包装精美，味道鲜美，而且主要的的是一点儿都不腻，还便宜，一会儿就送到了

4. 美味的酸菜鱼英文

1夫妻肺片 Pork Lungsin Chili Sauce 2 红烧狮子头 Stewed Pork BallinBrown Sauce 3 回锅肉片 Sautéed Sliced Pork with Pepper andChili 4 酱猪手 Braised Pig Feetin BrownSauce 5 京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet BeanSauce 6 木须肉 Sautéed Sliced Pork， Eggs and BlackFungus 7 糖醋排骨 Sweet and Sour SpareRibs 8 四喜丸子 Four-Joy Meatballs (Meat Balls Braised withBrownSauce) 9 当红炸子鸡 Deep-FriedChicken 10 宫保鸡丁 Kung Pao Chicken 11口水鸡 Steamed Chicken with Chili Sauce 12 叫化鸡 BeggarsChicken(Baked Chicken) 13 清蒸童子鸡 Steamed SpringChicken 14 酸菜鱼 Boiled Fish with Pickled CabbageandChili 15 担担面 Noodles， Sichuan Style 16 上汤云吞 WontonSoup

5. 美味的酸菜鱼作文600字

用料

黑鱼；酸菜；食盐；料酒；姜；白胡椒粉；生粉；花椒；蒜头；开水；葱花

做法鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时；将酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）

起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油

加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散

一直用大火，滚至锅再次沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可！（装盘后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳！）

经典酸菜鱼-传统做法

用料

主料；黑鱼；酸菜；配料；干辣椒（小米椒）；姜；蒜；花椒；香菜；生粉；鸡蛋清；调料；油；盐；鸡精；料酒

做法

将黑鱼去骨、用刀切成薄片，在鱼片中放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用。

把需要的配料准备好，干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干净切段。

热锅热油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，要炒到能闻到酸菜的酸味为止。

在酸菜中加入水，烧沸腾以后把鱼片一片一片快速的放在酸菜上面，然后加适量的盐和鸡精，这里不要去翻动鱼片（可以稍微往下压一压），鱼片煮到变白就可以关火盛出了。

热锅热油，放入花椒炸香，然后关火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在鱼片上即可。香菜随意哦。

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基础酸菜鱼

用料

草鱼一条；酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等）；葱；姜；蒜；辣椒；花椒

做法

沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停

将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）

一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉

两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片

鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）

片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不

6. 美味的酸菜鱼700字

相传酸菜鱼源于重庆江津的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了，就是这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味。

酸菜鱼最早应该是流行于90年代初期，那时，重庆大大小小的餐馆里面都有它的“位置”。再到后来，重庆的厨师们把它推广到中国的世界各地，于是其他的各个地方开始知道了这道酸菜鱼。

二、酸菜鱼有什么传说

1.传说一：重庆市某个地方的周渝食店作为一个经营酸菜鱼的店铺，上世纪80年代中期这个食店经营的酸菜鱼，很受食者们的欢迎，于是老板陆续招收了不少的徒弟，并让他们艺成之后走向各地自己建立门户，将这道酸菜鱼传向世界。

2.传说二：重庆市壁山县的来凤镇，这里鲜鱼的产量高，还有许多烹鱼高手，而且桥头边的一个小吃店，就直接以以“鲜鱼美”作为店名，并将“鲜鱼美”三字吊挂于店前，店主研制了一种特殊的烹鱼方法，叫作“酸菜鱼”，这鱼的风味独特，于是全省各地纷纷模仿制作，慢慢地，就传向了更广的地方。

3.传说三：传说壁山县有一位善于钓鱼的老人，每天都会钓几条鱼回家，有一天，她像往常一样钓了鱼回家，在做鱼的时候，他的老伴误将鱼放入了煮酸菜汤的锅里，心想：这鱼完了。但后来一尝，鲜美至极，于是老人逢人就夸赞这道意外之菜。从此，这道菜就流传开来了。

这酸菜鱼味道鲜美，加上酸菜后，不仅去除了鱼本身的腥味，还增添了一种极特殊的味道，让吃到的人感觉到幸福感，忘却了工作的劳累，酸菜鱼流传到现在，已经有很多年的历史了，其始终是人们最喜爱吃的菜品之一。

7. 美味的酸菜鱼作文

我对酸菜鱼情有独钟。

　　冬天时，能吃上一碗酸菜鱼，那可算是一件非常美妙的事情。酸菜鱼主要是由鱼片和酸菜组成，鱼片一定要选嫩的，那种表面看上去是由棉线织成，咬下去却是在嘴里回味无穷。那辣辣的味道，像是在嘴里翻炒。酸菜要酸的厉害，才能将鱼片的细滑之味激发出来。

　　当然，想要让这碗酸菜鱼清香扑鼻，自然也要加些香料等。抓一把葱花洒上去，如仙女撒花，白绿相间，使其锦上添花。常用的小料有花椒球等。香菜在原味的基础上吃起来更香，使人在吃鱼片时回味的不仅是辣。花椒球，看起很是小巧，可在酸菜鱼里却是个重要的角色，使得咬一口鱼，一股麻辣味从舌尖蔓延出来，嘴巴、喉咙、味蕾，除了辣还有麻，如火烧灼一般，仿佛辣精灵在舌尖跳舞。

　　酸菜鱼真是一道好菜，将鱼片送入嘴中，清香美味在嘴里回荡，如同辣女士和酸先生在我的味蕾上跳舞，迟迟不肯离去。

　　每次吃酸菜鱼，带给我的不仅是味觉上的享受，更是心灵上的放松。因此酸菜鱼也成了我的最爱。

8. 美味的酸菜鱼做法

用料

草鱼一条

2斤左右

鱼酸菜

1袋

蒜

1头

泡椒（野山椒）

5个

花椒

适量

姜

适量

干红椒

适量

白芝麻

适量

小葱

适量

鸡精

适量

盐

适量

生粉

适量

料酒

适量

油

适量

白开水

一壶

步骤 1

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

步骤 2

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

步骤 3

酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤 4

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步骤 5

姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

步骤 6

野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

步骤 7

把酸菜捞出挤干水分。

步骤 8

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

步骤 9

锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

步骤 10

继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

步骤 11

炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

步骤 12

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

步骤 13

抓匀后的鱼片呈这样的状态。

步骤 14

在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

步骤 15

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

步骤 16

在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

步骤 17

把全部鱼片迅速放好

步骤 18

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

步骤 19

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

步骤 20

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

步骤 21

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

步骤 22

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

9. 美味的酸菜鱼图片大全

做酸菜鱼最好是四川泡菜，泡菜一定要酸、辣。四川泡菜的制作泡菜做法参考用具：四川泡菜坛子（带水封闭的）

用料：野山椒 1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水做法：

1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。注意事项：

1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。四川泡菜的制作各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条