农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬

农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？好像红咸菜是北方农村的特色，往南的省份怕是没有这种红咸菜吧。其实，腌制红咸菜最好的原料就是萝卜。

小的时候，最爱吃红咸菜就饼子了。那时候，基本上天天吃饼子，平日里很少能够吃上几顿馒头。所以，那时候吃饼子，能有红咸菜当就头，那难以下咽的饼子吃起来也很香甜。

要想吃红咸菜，就得在每年立冬以后，萝卜收回家后，将萝卜装进咸菜缸里，用粗盐培上，经过一冬天的腌制，那萝卜也进去了盐分，这时候就开始趁着春末夏初苍蝇少，阳光照晒充足的时候准备晒制红咸菜了。

将腌制好的萝卜打上花刀，这萝卜打花刀可是一个技术活儿，切得重了容易断开，切得轻了则达不到效果。

改了花刀的萝卜趁着天气晴朗的时候，挂到绳子上晾晒至八成干。然后取下来，上锅蒸熟。蒸熟后的咸菜再拿到太阳底下晾晒，这个时候，你会发现，晾晒的咸菜就开始上色了。咸菜干透以后，取下来，放入干净的坛子里，吃的时候用水洗去浮尘，最好是放入泥碗中，加上花椒大料、葱花、舀上勺花生油，上锅蒸熟。

平日里喝稀饭、吃馒头的时候，那红咸菜最为可口。

当然，也有的腌制红咸菜用的是芥菜或者贝公，不过，我总觉得还是萝卜腌制出来的红咸菜口味地道。

在我们胶东农村，很多农民家庭一日无咸菜，吃饭便不欢，而我们这里的咸菜要数红咸菜好吃，好吃到啥地步？

好吃到前来探亲的省城亲戚，每次来都会主动申请餐桌上要有红咸菜，临走时再觍着脸要些红咸菜带着，用他们的话来形容胶东红咸菜：这玩意儿也就胶东农民做的正宗，在外面想吃花钱啊！

做红咸菜可以用的材料很多，萝卜，萝卜缨子，白菜叶子，雪里红，最好吃的要数萝卜缨子和雪里红。

红咸菜制作第一步，腌制咸菜，收了萝卜后就是腌咸菜的时节，把买回来的各种菜洗干净放进咸菜瓮里，下面是萝卜以及芥菜疙瘩，上面是萝卜缨子，雪里红，白菜叶子。

等来年春天，天气变暖的时候，把准备制作红咸菜的腌好了的咸菜捞出来，各种叶子直接挂在铁丝绳上，萝卜就得靠手艺割花了。

悠然割过，一个萝卜割开后如同漂亮的拉花，一下子变的有弹性，还很长，这样就可以把萝卜直接挂在铁丝上了，方便晾晒。

农村老人告诉我们，蒸红咸菜有窍门，必须在端午节之前蒸出来，过了端午，蒸出来的红咸菜颜色就不漂亮了。

把晒好的红咸菜放进大铁锅里，一次性全蒸出来，蒸出来以后也可以收藏，想吃的时候随时取出来，用水泡开，捞出来后放容器里，加油花椒粉，大料啥，葱姜蒜一起再蒸一次，这东西喜油水，油少了不好吃。

红咸菜下饭，吃起来口感好，有嚼头，味道足，应该说大人孩子都喜欢吃这个菜。

提起红咸菜，吃过的人都会赞不绝口，是胶东地区最经久不衰的一个地方特色菜，是大家怎么吃都吃不腻歪的一种不贵、普通，却很好吃的菜。

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