1 、大阪烧分为关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)两种,这两者基本上类似。用水淀粉糊/面粉糊,混合卷心菜丝、猪肉或牛肉的薄肉片、鸡肉块、洋葱碎、胡萝卜碎、鱿鱼/贝肉/鲜虾/蟹肉、豆芽、芝士碎、日式年糕、炒面等可按口味自选的食材,搅拌均匀后放在煎锅/铁板上煎熟,最后淋上蛋汁、柴鱼、昆布碎、酱油膏、黄芥末膏。其中面糊主要起黏合剂的作用,主要吃的是里面的各种食材。烹饪过程中不需要翻炒,铲子型的炊具只是起到分割作用,以及承载到各自盘子里的运输作用。
2、有种说法是,要分辨大阪烧和广岛烧,主要在炒面,也就是说,广岛烧有加上炒面而大阪烧没有,这种说法其实不全对。事实上,在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧,店家称之为“摩登烧”。
3、而文字烧是关东地区的特色食品,号称是关西地区御好烧的祖先。将卷心菜、肉类或海鲜类等各类食材搅拌均匀,放在煎锅/铁板上,然后将其围成一个圈,再把经过调味的小麦粉面糊倒入其中,使用铲子型炊具翻炒并按压周围半熟的部分,最后把周围熟了的部分先吃掉。其中面糊含量比较多,熟了之后口感脆脆的。据说文字烧在江户时期就已经存在,因为当时是将调好的材料在铁板上浇成字样来烤的,故而得名。
所以,总结,大阪烧是大阪的,基本是面粉比较厚的蛋饼。文字烧是东京的,比较薄,焦焦的好吃。广岛烧,下面是放炒面的。
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