美容鱼脂酱(鱼脂酱的做法)

1. 鱼脂酱的做法

红鱼子酱一般是散装或装在马口铁罐或玻璃瓶中售卖。最好买散装鱼子酱，因为瓶装的一般含有较多的食盐和防腐剂。玻璃瓶您至少还能看见鱼籽，马口铁罐里面怎样就全靠运气了。另外，生产商还可能通过增加罐体重量欺骗消费者。如果您想买点黑鱼子酱犒劳一下自己，那么请一定要特别小心。首先，很有可能您之前从未见过黑鱼籽；其次，一般没有合法售卖的散装黑鱼子酱，所以您不可能在售货员那里品尝。我们唯一的建议就是购买著名厂商的黑鱼子酱。

　　2.上乘鱼子酱的外观

　　鱼籽要有弹性，不破碎。大小可能稍微不同，所有鱼籽都有着相同的完美大小就要当心了。鱼籽之间有大量粘稠物或鱼籽本身颜色浑浊都不是好现象。此外，鱼籽还应当有一个“眼睛”，也就是一个颜色稍微深一点的小斑点儿。没有的话就是假货。

　　3.鱼子酱的气味和口味

　　真鱼籽应带有淡淡的中性气味，在嘴里会爆破并迅速融化。鱼籽表皮咬起来如果咯吱咯吱响一定是假货。

　　4.鱼子酱的颜色

　　商店里卖的红鱼子酱一般来自三种鲑鳟鱼类，即大麻哈鱼、粉红鲑和红鲑。大麻哈鱼籽较大，颜色橙黄，带红色色斑，味道柔和；粉红鲑鱼籽大小适中，亮橙黄色，带微苦的回味；红鲑鱼籽较小，深红色，有较强的气味，略苦。到底哪种好众说纷纭，但多数人更喜欢粉红鲑和大麻哈鱼鱼子酱。吃过真正黑鱼子酱的幸运儿终究是少数，但我们还是尝试描述一下它的颜色。最贵重的欧鳇黑鱼籽颜色在微暗灰色到深黑色之间变化。颜色越淡，鱼子酱越贵。里海鲟鱼籽带一点黄褐或青铜色

2. 鱼酱怎么做?

简单好吃的鱼酱的做法 

鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏

3. 酱油酱鱼的做法

可以用酱油腌制,但是光酱油是不够的,因为不够咸,会影响保质期,也影响口味。我教你一种用酱油腌制的方法:首先鱼一定要清理干净,讲究的方法是鱼不洗的,这就要求杀鱼的时候要洗干净外面,然后内脏处理好了,要用干毛巾拭擦干净,

4. 鱼酱的吃法

(1)取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。

(2)将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀

(3)然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。

5. 鱼肉酱怎么做

食材明细

鲫鱼、撅嘴鱼、黄鱼、五花肉、姜、葱、蒜、干辣椒、八角、黄豆酱、酱油、醋、白糖。

1、杂鱼宰杀洗净。

2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4、倒入黄豆酱炒香。

5、倒入适量开水，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。

6. 鱼酱的家常做法

材料

小鱼一盒

面酱50克

芝麻，姜丝，葱花少许

做法

1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。

2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。

3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加面酱，生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了。

7. 做鱼酱的方法

步骤1

方法一：

把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。

步骤2

把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。

步骤3

把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。

步骤4

之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。

步骤5

加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底，并加入调味料进行调味

步骤6

酱汁收干以后，关上火。

步骤7

把小鱼盛到盘子里，即成。

步骤8

方法二：

准备刺脑鱼

步骤9

洗净，放清水中

步骤10

准备粗盐、花椒、葱姜、干辣椒

步骤11

热锅，放花椒和粗盐，炒至出香味

步骤12

倒水，加葱姜辣椒，烧开

步骤13

洗净的刺脑倒入开水中

步骤14

大火烧开，撇去浮杂，小火煮至溢出香味

步骤15

出锅装盘，咸鲜香嫩

步骤16

鱼酱是把鱼做成咸菜，一次不能吃太多，放入保鲜盒慢慢享用

8. 鱼脂酱的做法窍门

回答：清徐八大碗是山西太原清徐等地的一大地方特色，一般逢年过节或是来重要客人必上的八大碗菜。

1、秘制鸡块

鸡肉并不是山西料理的全部，却也是一餐宴客饭的重中之重。精选优质鸡腿肉切块，鸡蛋，粉面，花椒，大茴，胡椒，料酒盐搅拌后进油锅炸至金黄色出锅上碗蒸制。每一块鸡肉都渗透进了鸡汤的精华。

2、连刀肘子

选取口感更佳的前肘，辅之以百味淘独家秘制调料，蒸制而成。香甜软嫩入口即化，肉皮里满满的胶原蛋白，无不勾人一秒入魂。

3、清汤丸子

肉丸是公认的年夜饭必备，香入喉舌。肉丸在我看是山西百姓餐桌的灵魂，嗅觉先声夺人的冲击是比寒夜热汤更畅快的体验。

4、秘制带鱼

肉质肥美紧实，咸香带甜的酱香透彻入鱼肉的肌理，微焦的表皮下鱼脂的醇厚犹在。大厨特调密制味酱，焗烤后包裹住鱼肉，绵密香味和带鱼的鲜甜肉质交融。

5、浓香排骨

先炸后蒸的猪排骨带着一种沛然莫之能御的力量，循精准的方向，直接命中食客的四肢百骸，鼓荡出潮水般的食欲和一天的喜怒哀乐。配上一壶清酒，不论独食或对饮，都是入夜的狂欢。

6、酱香扣肉

肉质白嫩细腻的新鲜五花肉，切成薄薄的的片状。肉质鲜美，色泽明亮。吃起来不油不腻，口感恰到好处。

7、香卤凤爪

高温蒸制出的密料凤爪，入口即化，风味十分独特。广式凤爪与山西传统风味完美结合，是食一碗人间烟火的安心。嘬一口鲜美的骨肉，瞬间入喉的香嫩，让一年工作的疲累在这一碗里消弭。

8、糯米枣

清甜的红枣包裹着香糯弹牙的黄米，要张大嘴巴才能尝到层次颇丰的一口小确幸。过年的甜一定要留到最后呀！