如何用魔芋粉做素海参？

如何用魔芋粉做素海参？

材料：

魔芋粉20克，纯碱2克，水发木耳50克，温水500毫升。

纯碱在这里起到交联剂的作用，能增强魔芋水凝胶的韧性和弹性；水发木耳主要用来形成素海参的斑点，让素海参看起来更像真海参。

步骤：

1、把纯碱放入500毫升温水中化开，再把水发木耳和纯碱水放入料理机，打碎。

2、在料理机运转的过程中，把魔芋粉慢慢地倒入料理机（这是关键哦），搅打均匀后倒入容器中，静置4小时以上或一夜时间。

3、等魔芋凝胶的硬度恰到好处时，取出适量凝胶放在手掌里，压平，再把大拇指压在凝胶的中间，把凝胶绕在大拇指上，捏成中空的形状，松开后再整成海参的形状。

海参辨别好坏图

1 从外观辨别

品质好的海参外表颜色呈现不均匀的黑褐色、栗黑色、黄褐色等，体型完整端正，没有残缺，刺尖挺直粗壮，腹部下的参脚密集；而品质较差的海参体型不规则，刺尖不够粗壮，甚至外表颜色泛白。

海参

2 从手感辨别

品质好的海参用手捏起来富有弹性，质地柔软，如果海参的品质较差，用手捏起来绵软无力，弹性也不够。

海参

3 从气味辨别

品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他明显异味；而品质较差的海参腥味重，甚至可以闻到腐烂的味道。

海参

4 从产地辨别

我国海参出产主要产于黄海、渤海海域，也就是在辽宁和山东沿海地区，其中又以渤海湾出产的海参品相最为突出，其产出的刺参刺长，体型圆润，肉质肥厚，口感好，与其他与出产的海参品相差异较大。

1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。

3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。

4、看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。

5、看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。

6、尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。

什么是干海参，怎样辨别干海参的好坏？



海参作为滋补类食品因其营养价值高易于人体滋补而受到越来越多的人的青睐，尤其是辽刺参属海参品质之最。五杂俎中提到“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参。”，但是正因如此，很多商家借此商机，向市场销售劣质海参，很多消费者并不能判别，所以很容易上当。那么干海参好坏的辨别方法有哪些呢？今天晓芹海参牡丹园店小编就教大家一个快速且方便辨别干海参的方法。

大家所了解的干海参大致分为三类：淡干海参、盐干海参、糖干海参。淡干海参含盐量低，泡发率高舔起来有淡淡的咸鲜味，颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑褐色或咖啡色。辽刺参晓芹淡干海参经过6次严格筛选、15道加工工艺，较好的保留了海参的天然，所以颜色不是完全均匀，发制后口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美，品质更佳。

自古以来海参就被称作美食佳品，与鲍鱼、瑶柱等称作“海八鲜”。随着检测技术的提高，在海参中检测含有50多种营养成分，对人体有着保健的作用，并有山中人参、海中海参之称。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。但对于普通大众来说，海参是一个很热的名词，却不甚熟悉，再加上现在市场上造假的新闻不断，所以在这里我们告诉大家海参的鉴方法。在购买时如何鉴别海参的真与假?好与坏?怎么挑选海参才不会上当受骗?

有害物发制海参的危害

一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。如：火碱、福尔马林、弹力素，为了增加海参的重量从中牟利。火碱、福尔马林（30%以上的甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。在这里月亮湾海参郑重承诺：月亮湾进口海参百分百是野生海参；月亮湾海参绝不含农药和除草剂残留；月亮湾海参重金属和铝绝不会超标，绝不含有毒物质；每一份月亮湾海参都经过四次以上的检验；月亮湾只提供安全放心的海参。

注意事项：防止购买化学制剂海参的小方法

① 水发海参体积巨大，超过正常体积的不买。

② 水发海参肉质硬、韧的不买

③ 水发海参气味刺鼻的不买

④ 水发海参体积大，一掐就碎的不买

挑选好海参的小方法

望：正规的海参品牌，体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞，每一个单品，都是定型的包装。不是散装的，因为散装的，会很容易有一些含糖、胶等劣质海参包装到流通领域来，这样，对产品的品质安全性保障是不利的。

闻：打开海参包装，闻一下它的气味，无明显异味，正常的高品质的海参，它是有一种淡淡的海腥味，但不会有腥臭味。

摸：看它的质地会不会有软的部分，如果干海参发软，说明它里面水分比较高，没有达到标准，应该说比较坚硬的品质才好。

尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好。

注意事项

学会辨别海参、擦亮双眼，学会选择，让那些有毒、有害的海参没有市场。买海参一定要擦亮双眼，要选择正规厂家，选择知名品牌的海参购买。月亮湾的每一只野生海参都经过美国的FDA认证，经过国家四次以上的检测，无任何非法添加剂，安全无污染，确保顾客吃的放心。

识别方法主要有以下四招。

一看：掺盐的海参表皮被盐破坏；表皮发暗;

二闻：假海参往往带有异味;

三摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰;

四尝：掺糖的海参有甜味;而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。

优质海参泡发后，身体韧性十足，十分的Q弹， 肉质紧实。请大家注意，如果出现海参弯折后不回弹的情况说明是有问题的。