怎样判断面包的粗膜和手膜的区别

一、怎样判断面包的粗膜和手膜的区别

面包的手膜和粗膜的区别在于拉伸后的状态。手膜是指面团能够拉伸成薄膜，而且拦信很脊族薄、透亮樱衡弊，但不破损的状态。而粗膜是指面团能拉出一些膜，但膜的厚度比手膜要厚，且可能会有破洞的状态。

面包面团柔好后，有手拉伸腊神，出现很薄能透亮且不破损的时候叫手膜像手套一样，粗膜是指能伏局册拉出后一点的膜，做面包出手膜是决缺宏定面包质量的关键。

二、在家该怎么做一些奶香十足的小面包呢？

我们需要把高筋面粉，酵母，鸡蛋，淡奶油等材料混合在一起，揉出手膜，发酵过后放入烤箱内180度烤20分钟即可。孩子们总是喜欢吃奶香十足的小面包，但是外面购买的小面包往往含有大量的添加剂，不利于孩子成长，其实自己在家里也同样能够制作，味道比外面的更好，而且可以根据喜好来适当调袭亩整糖量。

我们把380克高筋面粉、3克耐高糖酵母、一枚鸡蛋、90克淡奶油、130毫升纯牛奶，50克细砂糖，全部放在一起搅拌均匀。值得注意的是，面粉一定要采用面包专用的高筋面粉，这样才能提升面包的口感，而耐高糖酵母则是为了防止普通酵母遇到糖之后失去活性，更好的起到发酵作用。把所有材料混合在一起，揉成光滑败禅山的面团，往里面加入25克黄油，继续进行揉搓，直到揉出手膜为止，这个步骤非常重要，因为它关系到后面面包能否拉丝。

我们把面团分成16个同等大小的圆球，模具上面铺一层油纸，把圆球整齐的摆放在烤盘上，放在温暖的地方发酵至两倍大，发察中酵时间通常在1~2个小时左右，如果室内温度较低，发酵的时间也会延长。如果觉得比较麻烦，我们也可以把烤箱的温度调整到30度，然后放入烤箱内进行发酵。碗中打入一枚鸡蛋，打散后均匀的涂在面包表面，在上面撒上几颗白芝麻。烤箱180度预热，把面包放在中层上下火烤20分钟。

烤出来的小面包奶香味十足，颜色看起来也非常漂亮好看。我们也可以在配料上做出调整，例如减少一些糖分，往里面加入一些孩子喜欢的葡萄、干果干，家里有奶粉或者炼乳的同样可以加进去，这样能够提升小面包的口感。

首先我们应该准备好面粉，同时也需要准老伍纯备好蛋清，加入一些橘物牛奶搅拌均匀，然后弄成想要的形状，放入侍咐烤箱当中，再加上一些奶油就可以了。

肯定需要多用一些纯牛奶，然后再加上一些黄油之后里面放入几颗鸡蛋，毕模面正模粉，融合在一起之后，放举数缓在小型的模具当中，就可以制作出这种小面包。

可以先和面宏逗，然档唯后在面里面放入一些奶油，放入一些白砂糖行绝培进行混合，也可以放一些黄油，然后将面团放入锅中，设定好时间，等待成熟就可以了。

三、芝士面包片的做法

芝士面包片的做法如下：

1、准备原材料面包片、芝士、胡萝卜、西兰花、牛肉肠备用。

2、迷你牛肉肠一切为二。

3、面包片上面撒上一层芝士。

4、迷你牛肉肠摆出一个花朵图案。

5、焯好水的西兰花摆在芝士上面。

6、均匀的撒上胡萝卜粒。

7、再撒上一层芝士。

8、将面颤伍前包片放入空气炸锅中160度12分钟。

9、外酥内软的芝士面包片就烤好了。

熔岩芝士面包的做法

1、准备高筋面粉、白糖、酵母、黄油、清水、鸡蛋、芝士若干、火腿等材料。

2、除黄油外的材料一次放入盆里。

3、分批次加入清水，将面粉和成絮状。

4、面团揉成三光状态：光盆、光手、光面团后加入黄油，继续揉搓，茄清与黄油与面团彻底融合。

5、面团揉成手膜状就OK（可以不用很薄，因为本次操作是冷藏法）。

6、盖上保鲜膜。

7、放入冰箱冷藏进行低温发酵一晚，低温发酵可以省去很多揉面时间。

8、经过一晚低温发酵，面团会发酵至原来的两倍大。

9、将发酵好的面条，放入胶垫上，（如果比粘粘手的话，可以洒上一些干面粉），稍微揉下对面团进行排气。

10、将面团揉成长条，分割成8个大小差不多的剂子，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

11、将火腿切成细小条（用培根可能会更好吃一些），放入芝士，搅拌均匀。

12、取一面团揉成圆坨，按扁，用擀面杖将四周擀薄，中橘衫间厚。

13、包上火腿芝士，手法跟包包子一样。

14、包好后，盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，这里发酵的时候为60分钟,（室内温度28度，因为是冰箱拿出来的，面团温度较低，所以发酵的时候长一些）。

15、二次发酵面团发大至原来的1.5倍大就算发好了，用刀在面团上面画个“十字叉“，刷上蛋黄液，在表面洒一层干面粉。

16、提前预算烤箱，上下180度，预热5分钟。

17、烤箱预热好后，放入面条，上下180度，20分钟，香喷喷的“熔岩芝干面包”就做好了。

四、老试面包的做法

制作老式面包的材料：

酵头食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、170g牛奶、15g白糖、4g酵母。主面团食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、60g白羡前糖、15g奶粉、3g食盐、54g全蛋液、45g黄油。做法步骤：

1、把所有的酵头食材放到盆子里，用刮刀翻拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵3个小时。

2、发好的酵头可以看到里面浓密的蜂窝组织。

3、将发好的酵头和主面团中除了食盐和黄油之外的所有的食材一起揉成面团，揉8-10分钟左右，可以拉出这样的膜之后，就可以加入食盐和软化好的黄油一起继续揉。

4、直到揉出手膜，一定要多揉一会，这一步需要耐力和体力。

5、揉好的面团盖保鲜膜，26度左右进行醒发，发酵温度不要超过28度，发酵50-60分钟，用手指头再面团上戳一个洞，不回缩就证明发好了。

6、取出发好的面团平均分成6份，分别揉圆之后盖保鲜膜松弛10分钟。

7、取一份面团搓成长条状，对折之后拧上两三圈，拧成麻花状。

8、再把接头的地方塞到对折的圆孔里，做出面包的形状，剩下的面剂也这样做好，然后把做好的面包生胚旦派塌放到烤盘中进行二次醒发，温度不要超过38度。

9、发酵50分钟左右，用手指按一下面包生胚能够快速回弹就证明面团发好了。

10、烤箱上下火160度预热10分钟之后将面包放模圆入中下层，烤半个小时左右，注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸。出炉后表面刷上一层黄油即可。

【食材】：贺此早面粉，鸡蛋，白糖，酵母，牛奶，黄油等

【做法】

1.在碗中倒入高筋面粉210克，打入1个鸡蛋，一大勺白糖，一勺盐，3克酵母，先把鸡蛋和白糖搅拌均匀，用温牛奶和面，揉成面团之后加入20克黄油再次揉搓面团，在揉的过程中要多摔打几次，直到将面团揉出膜，盖住发面2个小时。

2.将醒发好的面团揉搓排气，揉搓成长条之后用擀面杖擀一下，擀成长条状，然后从一端卷起来，盖上一层棉布进行二次发酵40分钟。

3.烤箱提前预热，将发酵好的面团放进烤箱，180度烤30分钟，时间到，取出来放凉就可以吃了。

老式面包

【做老式面包注意事项】

1.做面包时，鸡蛋一定要用常温的，不用用在冰箱里刚拿出来的，不然会影响发酵的。

2.做面包一定不要忘记加黄油，加黄油做出来的面包喷香好吃，不加黄油的话就和烤熟的馒头没什么区别。

3.揉面的时候一定要将面揉出膜，在揉制过程中要多摔打，多摔打几次才会容易出膜，这样做出来的面包才会更好吃，更拉丝。

4.面团一定要经过2次醒发，2次醒发过的面团做出来的面包才会更加松软。

5.烤箱要提前预热好，预热好之后扒塌再禅雀放进去，烤出来的面包更松软筋道，不会发硬。

6.做这种面包的时候一定要用高筋面粉，用高筋面粉做出来的面包蓬松选软更好吃。