手套膜怎么揉

一、手套膜怎么揉

手套膜怎么揉如下：

首先用冷水进行和耐橘面；然后将冷的黄油加到面团中，这样可以防止面团在揉面的过程中再次发酵；将黄油一点一点地揉入面团，等黄油完全融入面团中；把面团放在面板上摔两下，摔长后再叠起来，之后换个方向再摔。

抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条；采用交替法揉面6到7分钟，再一点点加入冷冻好的黄油；再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，这样就能拉出完美的手套膜了。

在揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比昌滚团较好拉伸为止。甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效备棚果的。

整个揉面过程面团温度很重要，天气热的话一定要在空调房操作，不然手温很容易让面团升高，很难揉出手套膜。水不用一次加完,预留大概20到30克，特别是面粉吸水性不好的，会特别粘手。

二、面包面怎么揉成膜

女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我给她做

老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦

揉摸，一发，二发，很费时间

面包机就不用说了，个人感睁缓段觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头

前几天，看美食节目，某老师现场指导快速出膜大发

回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦

不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！

【食材】：

面包材料：

1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黄油25克 / 7、盐3克

工具：

1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

【步骤】：

1、将准备好的高筋面粉放入盆中，除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可预留出10克，与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可。将面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；

2、哪镇将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；

3、30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；

4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；

5、此时，我们开始揉面，手揉的工作开始；

搓面团，像我们在搓衣板上搓衣服一样，来回搓，搓的程度到：取一小块面团，看看是否有粗膜形成，展开的面团出现的破洞是锯齿形的；

粗膜形成后，加入切成小块的黄油，此时面团比较滑，黏手，没关系，我们继续揉，待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手。我们一直重复下面的三步动作，一般新手20多分钟能够出膜，老手10多分钟即可揉出完美的手套膜；

我们用重复做这三步来完成快速出膜

第一步：切（或者撕 ）之后团成面团

第二步：搓

第三步：摔打（将面团举起往案板上摔）

6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明悉誉手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；

7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；

8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；

9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；

10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后，盖保鲜膜醒发15分钟；

11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉，三个全部卷好后，放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司发到吐司盒的9分满时，取出来，用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；

13、烤箱预热，180度烤40分钟即可；

14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后，吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上，继续烤；

15、出炉后，轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；

软组织不错，味道更好！

三、制作春卷皮面时揉面的手法

其实，自制春卷皮也是一个不错的选择，材料只需水和面粉，简单易学，不妨一试！

工具/原料

高筋粉 (300克)

和面团水 (200克)

方法/步骤

1/4

1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，配蠢直到面团变得更稀、更有筋为止。

2/4

2、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。 醒发完成，倒去上面的水。

3/4

3、用手稍培州陪微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。 摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

4/4

4、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。 立刻迹薯“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。 立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

注意事项

1、面粉一定要用高筋粉

2、和面要稀，用蘸水按压法。

3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。

【揉面】【制作食材】：500克面粉、230毫升凉水

【制作步骤】：

1.首先，取一个空盆，我们在盆中倒入500克面粉，准备230毫升的凉水，再倒入一半的凉水，用筷子搅拌，搅成雪花状就可以了。

2.然后，再倒入剩余的百分之八十水，用筷子继续给它搅拌，这时候的面会成兄埋誉为大面絮状，然后下手揉面。

3.先把能揉到一起的面都揉成团，用面团把盆子周围的面给他刮下来。这时候，盆底会有一些干一点的面粉没有揉成团，最后把剩余的水给他倒进去。因为每个面粉的吸水量都是不一样的，我们可以用剩余的水来掌握它的软硬程度。

4.等到面粉揉成团后放到一起给它揉，将面揉大概五分钟后盖上盖子醒面十分钟。十分钟后，打开盖子开始揉面。

5.不管是发面还是死面，这时候面都会很容易揉光。揉面可分为单手揉面和双手揉面。单手揉面法，单手掌根向里揉搓，边转边揉。双手揉面法，双手掌根部从里向外揉，揉出去的面收回来折叠。就这样重复揉面十到二十分钟。

6.个人觉得双手揉面比较省力，因为整个人是向前倾的，可以借助全身的力量去揉面。而单手揉面是借助一个手臂液纤的力量去揉面，相对于双手揉来说是比较吃力的。这时，面团的表面已经光滑了，我们用刀切开看一下，内部细腻无气孔，面揉的越久，面团的筋性就越好，做出来的面食也筋道，喜欢吃面食的赶紧试一试吧。

【小贴士】：

1.我们在和面时，要一边倒水一边搅拌，一定要搅和均匀，这样口感会更好一些!

2.我们在和面的时候，使用的水是凉水，而不是热水哦。

3.准备好的凉水不可羡段以一次性倒完，第一次先倒百分之二十，第二次把剩余的百分之八十倒进去。

面团是人们制作面包、包子等食物时都会用到的主要原料。人们在生活中要是制作一些面食的时候，我们都是要先做面团的。要想做好面团的话，我们首先要揉面团的。要想把面团揉好的话，我们没有自己好的手法是不行的。不过怎么才能把面团揉出膜呢？今天我就把具体的操作方法跟大家讲一下吧，一起来看看下面。

如何把面包面团揉出膜？

面团液体量大的容易出膜，我通常做餐包都是高低粉混合一样很容易出指纹膜，只是韧度没有全高粉好。材料混合好先放冰箱冷藏15分钟左右，让面粉吸水，取出后前期是搓，跟搓衣服似的。没经验的手揉面者最好把酵母和一点点温水混合好放一边等你把面团搓出厚膜了再一点点加入酵母水，这样就不会在还没出手膜时做仔就发酵了。加完酵母基本就能出薄膜了，这时加黄油继续搓，揉匀后改成摔打，摔个几分钟再搓，交替进行。习惯了以后基本半小时之内绝对能出超级薄的指纹膜

首先，发酵不再是那种室温或者加热的发酵，而是才用冷藏发酵，把称好的面粉、水、酵母和在一起喊困，揉成面团即可不用达到某种程度，盖好保鲜膜或者湿布放进冰箱，冷藏17个小时。

然后，取出来放十分钟，就撕成小块，加入糖、盐、蛋等所需要做面包的材料（除了黄油），会很沾手，但没关系就是揉，揉到基本不沾手

最后！关键来了！继续揉！采用搓衣服的手法揉！搓的越长越好，那种撕拉式的搓！搓远一点儿，拉长一点儿！！就是搓搓搓！像以前在搓衣板搓衣服那样！很快就出膜了！

方法：

1.严格按照配方称量材料

2.酵母、油等材料会影响出筋，所以基本采用的是后油法（就是先把面揉到一定程度再加油再继续揉）。

3.还可以尝试冷藏静置的方法，使面粉充分吸收水分，让面团出膜。比如和好的面团（除黄油外）在冰箱冷藏20分钟，再拿出来揉5分钟再冷藏20分钟，再拿出来揉……揉到出膜了再加入黄油继续揉。

4.头天夜里把面粉和水放一起，稍微搅拌一下，其他原料不要放。让面粉和水充分接触，第二天再放其他原料。这其实是面粉自发酵的过程，也是充吸收水分出筋的过程。

5.注意揉面的手法

简单说，就是速度要快，力度要到位。揉、搓、摔相结合。可以参考我录制的这段揉面视频哈。在此说明本人非烘焙专业人士，方法仅供参考哈。

面包机揉出膜方法：

1、将面团的干性材料依次称重投入面包机内桶（注意要把酵母跟盐和糖分开放）

2、加入湿性材料,筷子搅拌成絮状

3、按开启键开始搅拌

4、随着机器不断工作，面团会慢慢成团并且不再粘面包桶

5、待面包机搅动大概10分钟左右，加入软化的黄油，继续启动面包机

6、随着面团越来越光滑，取出一小块面慢慢扯开检查面筋，慢慢扯形成面筋膜，察看面筋膜断开的轮廓，如果是齿状，继续搅拌至面筋膜断郑胡念开的轮廓为曲线。

吃春卷的时候，是需要做春卷皮的，现在一般人都嫌春卷皮做起来比较麻烦，通常都在外面买速冻的春卷皮，但是有些人觉得外面卖的春卷皮美哦与自己做的干净卫生，所以仍然会选择自己自制春卷皮，家庭自制春卷皮的做法是比较简单的，不过对现在的年轻人来说，春卷皮做起来不简单。

家庭自制春卷皮的做法

做法一

材料：普通面粉500g，水500ml，盐刀尖一点点，油一两滴。

做法：

1、所有材料丢进面包机，用和面程序搅成面糊，没有面包机的用手和。

2、和完面糊，醒面二十分钟。

3、不粘锅，小火，用硅胶刷搅一些面糊，快速的在锅里刷成圆形，有洞的地方可以稍微补一补。

4、面皮很快就熟了，从边上轻轻拎起，一张面皮就做成了。

小贴士：刷面糊的时候一定要快，否则面皮很快会干，然后会被连带起来。

做法二

材料：面粉300克，盐3克，水250克。

做法闷厅：

1、先把面粉和盐放在一起，加入200克水，手工搅拌成絮状，再让厨师机和成面团。

2、分次往面团里加水，把面揉成筋力十足，具有流坠性的稀面团。

3、放入盆中，封好保鲜膜，静置2-3小时。

4、揪一块面团，掂在手上，圆底锅烧热，保持中小火，将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，让面团的筋性带走多余的面。

5、当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。

做法三

材料：大米50g，面粉300g，温水适量，食盐1/4茶匙，鸡蛋3个。

做法：

1、往面盆里加入100克面粉。

2、往水杯里加入温水50克，再加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。

3、调好的淡盐水分次倒入面粉里，用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团。

4、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下，依旧四指微曲，用手指用力扎面团。

5、如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂，把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。

6、往面盆里加入100克面粉。

7、把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开，分次把鸡蛋清倒在面粉里，用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团。

8、面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时。

9、往面盆里加入100克面粉。

10、50克大米倒入果浆杯内，加入适量清水，果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆。

11、分次把打好的米浆倒在面粉里，用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团。

12、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下，依旧四指微曲，用手指用力扎面团，如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。

13、把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰基锋箱冷藏室最少饧制1小时。

14、饧好的面团全部取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次，揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了，饧好的面团抓在手里，搏罩晌面团顺着手指成流泻状态但不易流下。

15、用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心，再把面团甩到手心里，手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心，再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次。

16、平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160-180度。

17、用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团，随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮。

18、直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起，如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下，再把面团拉起。

19、圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起，用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可。

在做春卷的时候，首先要做春卷皮，做春卷皮主要的食材是面粉，首先要把面粉加入水变成厚糊状，然后进行和面，为了增加春卷皮的韧性，稍微放一点盐放入鸡蛋，然后放电饼撑里面，做好的春卷皮就可以开始进行制作春卷了，而春卷的馅料也非常的多，可以根据自己的口感爱好来进行制作。

春卷皮的简单做法

做法

1.准备食材

2.大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝

3.起油碰庆锅加热，放入肉丝煸炒2分钟

4.放入大白菜煸炒

5.放少许盐煸炒至熟

6.最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅

7.盛入盘中放凉

8.取一春卷皮放上白菜肉丝馅

9.然后包卷起来

10.起油锅加热，放入春卷煎

11.煎至金黄出锅

春卷皮

【材料】：面粉七杯半、水四杯

【做法】：

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太

稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）2.面煳盖妥，放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多颤吵枣的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用。

【详细说明】

1.和面：用一斤面粉（可以做直径35cm的皮子15-20个）加8两左右的水，调成粘稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度

很重要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘茄拆不住锅，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。

2.摊春卷皮：将平铛擦净涂上一层薄油，（油不可太多只要一薄层即可）防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热（150度），用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团（通常是逆时针推）将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。