面粉没发酵好粘手怎么补救？

一、面粉没发酵好粘手怎么补救？

1、涂一点食用油。面团太粘手，可以滴几滴油在手上，均匀地涂抹开，然后取出面团检查，做馒头的面团不能过软，否则蒸出来的馒头外形容易扁塌，不够松软。

2、加一些面粉。在面团和手上都轻轻地撒一点干面粉，力道均匀地揉面，揉到面团表面顺滑，不粘手为止。

二、为什么我的面团一直揉都不起膜？

1、一定要用高筋粉。

2、面团越柔软越容易出膜。

3、揉面的手势一定要正确。

面团的揉法：

1、准备好面粉、泡打粉和酵母，然后将一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水搅拌泡化开，放置两分钟。如图：

2、 放入面粉，倒一点水慢慢搅拌。如图：

3、手揉面粉，反反复复地揉捏。如图：

4、等把面团揉得发亮，没有小疙瘩。如图：

5、 揉好之后，盖上布，放在阴冷处发酵半个多小时后，然后就可以了。

三、用面包机发面，面团粘手不成形

“按下发面团功能，等了一个半小时”-----就是说面包机搅拌用了半小时，发酵用了一个小时。有些面粉吸水性好，有些吸水性差。这样粘的面团，在搅拌中期（一刻钟左右，发现面团还没搅拌成形）就需加入方子份量外面粉，使面团搅拌停时正好不黏手，不粘盆的光滑状态。另外，是不是酵母的问题呢？失效的酵母等于没有酵母参与发酵，使偏湿的面团还是粘粘的。发酵前应测试酵母活性。发酵后的面团应该比发酵前大一倍左右，蓬松，不会不成形。切开后，里面有小孔状。偏湿的配方有利酵母发酵，但是面团搅拌后保持面筋良好也很重要。如面团搅拌不到火候，面筋没有形成或者相反面筋被过度搅断，都会造成发酵失败，使面团还是原来的模样---------“很粘手，而且软的不成形，会粘到面板上，”最大的可能是方子里的液体量多了