老面包的做法和配方到哪能学到？

【老式面包】

酵头食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、170g牛奶、15g白糖、4g酵母。主面团食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、60g白糖、15g奶粉、3g食盐、54g全蛋液、45g黄油。做法步骤：

1、把所有的酵头食材放到盆子里，用刮刀翻拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵3个小时。

2、发好的酵头可以看到里面浓密的蜂窝组织。

3、将发好的酵头和主面团中除了食盐和黄油之外的所有的食材一起揉成面团，揉8-10分钟左右，可以拉出这样的膜之后，就可以加入食盐和软化好的黄油一起继续揉。

4、直到揉出手膜，一定要多揉一会，这一步需要耐力和体力。

5、揉好的面团盖保鲜膜，26度左右进行醒发，发酵温度不要超过28度，发酵50-60分钟，用手指再面团上戳一个洞，不回缩就证明发好了。

6、取出发好的面团平均分成6份，分别揉圆之后盖保鲜膜松弛10分钟。

7、取一份面团搓成长条状，对折之后拧上两三圈，拧成麻花状。

8、再把接头的地方塞到对折的圆孔里，做出面包的形状，剩下的面剂也这样做好，然后把做好的面包生胚放到烤盘中进行二次醒发，温度不要超过38度。

9、发酵50分钟左右，用手指按一下面包生胚能够快速回弹就证明面团发好了。

10、烤箱上下火160度预热10分钟之后将面包放入中下层，烤半个小时左右，注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸。出炉后表面刷上一层黄油即可。

超软又拉丝的老式面包就做好了，你学会了吗？赶紧用这个配方按照这个方法做做看吧，零失败哦

要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，最好是那种办学几十年的那种，各方面都不错

西点烘焙已经成为城市里不可或缺的一个行业，随着生活节奏的加快，所以说前景还是不错的，然后，从事这个行业需要掌握烘焙技术，