怎么处理牛肉的筋膜 这样处理牛筋最简单

怎么处理牛肉的筋膜 这样处理牛筋最简单

1、剔除牛肉上的筋膜有专门的机器，结构简单、去除牛筋膜简便、制作成本低、使用方便的牛肉剔除筋膜辅助工具。

2、它包括手持部、分别设置于该手持部两端的环状固定件和条状固定件；在所述环状固定件的下方设置有与该环状固定部形状对应并向内倾斜的环状刀片。

3、所述条状固定件包括两条平行设置的固定杆，两固定杆的一端分别与半圆形固定件的两端固定连接。

4、在其中一个固定杆的下方设置有直线形刀片，并在半圆形固定件的下方设置有半圆形刀片；所述半圆形刀片与半圆形固定件之间、直线形刀片与固定杆之间、环状刀片与环状固定件之间的夹角。

牛肉筋膜怎么腌制可降低其韧劲?

第一步:提前腌制。牛蹄筋是一种口感比较劲道，做不好的话容易塞牙，而同时又是一类比较难入味的肉类食材了。首先，用专用锤子敲打牛蹄筋。其次，再加入盐、料酒、生抽、姜片等。腌制1-2个小时为好。第二步:轻微炒制。这一点是我在饭店看到的，每次炖肉大厨就会这样操作。用大火热锅，放入适量的油。待油温成六成热时候，下入牛蹄筋炒制。两三分钟即可出锅，控油。

第三步就是重头戏了，煲制。宜选用砂锅，这样受热均匀且有特殊香味。注入清水，放入牛蹄筋。再加入适量的葱段、姜片、八角、大料、桂皮等一系列香料，小火炖一个小时。

应该用高压锅先把它煮烂了以后再想办法腌制，这样就能好一些了。

当然是先蒸烂了！否则怎么会烂？