哪些氨基酸促进上色？

苯丙氨酸能促进上色。

苯丙氨酸，化学式为C9H11NO2，分子量为165.19，系统命名为2-氨基-3-苯丙酸[6]，是α-氨基酸的一种，具有生物活性的光学异构体为L-苯丙氨酸。苯丙氨酸常温下为白色结晶或结晶性粉末固体，减压升华，溶于水，难溶于甲醇、乙醇、乙醚。

苯丙氨酸是人体必需氨基酸之一，属芳香族氨基酸。在体内大部分经苯丙氨酸羟化酶催化作用氧化成酪氨酸，并与酪氨酸一起合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。

氨基酸、蛋白质、维生素等多种物质的含量,促进果实着色等作用;