什么是酵素？酵素到底有什么用？

酵素也叫酶，是体内的一种蛋白质，可以调节人体新陈代谢，实现营养物质的吸收。酵素的功效有四个方面：一是可以减肥。这对肥胖人群来说是一个福音，想要减肥的话可借着酵素活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减肥效果；二是可以提升免疫系统功能。酵素可以帮助我们改善体质，让身体内一些不适的症状发出来，而不是将症状压下；三是可以固肝。酵素还能净化血液、排毒，对肝功能不太好和容易疲劳的人群可以服用起到保健作用；四是可以改善肠道。酵素可以帮助进行细胞内的分解，对于有胀气、胃痛、腹泻、便秘等肠胃道功能虚弱的人群，都可使之得到改善。

近年来，一种叫做“酵素”的产品横空出世，瞬间被吹捧得神乎其神，引发了全球抢购热潮。那么酵素到底是什么，真的这么神奇吗？

市面上的酵素产品五花八门，有的商家会宣称自己的产品具有抑制糖尿病、高血压，减肥通便等一系列功效，许多人深信不疑，即便酵素产品价格不菲，人人仍然愿意购买。实际上，“酵素”这个名字听起来可能新鲜，但是查阅相关资料就知道，酵素的含义有两种，一是酶的别称，而是食物发酵后的产物。

对于第一种含义，酵素是酶的别称，是指由活细胞产生的、具有催化活性和高度选择性的生物大分子，作为一种极其重要的生物催化剂，酶支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，人体的新陈代谢、能量摄取、生长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。显然，酶和人体健康息息相关，当体内酶作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，生物体内虽也会产生生理活动所需的各种酶，但对老弱病残以及处于疲劳状态的人群来说，产生酶的能力变弱[1]，这个时候人们就会想通过食物摄取外部的酶加以补充。但实际上，由于酶的本质是蛋白质，酵素摄入后首先在肠道内作用，消化道中至少含有20种的消化酶，无论你吃进去的是哪类型的酵素，往往会被胃肠道内一些蛋白酶消化分解为氨基酸，最后被人体吸收，无法作为酶发挥生理活性作用。

对于第二种含义，酵素指以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到的可饮用的液体。这个过程通常不会人工添加菌种，而是利用果蔬原材料中天然的微生物，进行复杂的微生物生理代谢。由于是发酵的产物，有些果蔬发酵后的酵素中可能含有益生菌以及众多微生物，从而可能有促进肠道蠕动，润肠通便的作用，但实际上并不是酵素本身在发挥作用，而是这些益生菌和微生物对肠道的有益作用。网上还有许多消费者反映他们食用的酵素产品可以治疗便秘，即便酵素产品真的有一定的润肠通便效果，也是产品中一些低聚糖、有机酸、植物性膳食纤维在起作用[2]。

希望回答对你有帮助。

参考文献：

[1]陈庶来,杨小明,刘伟民,等.糙米酵素发酵工艺的研究[J].食品科学,2005,26(7):275-277.

[2]赵金凤,曲佳乐,皮子凤,等.植物酵素润肠通便保健功能研究[J].食品与发酵科技, 2012,48(3):54-56.